在熬糖領域中，因為油炒法風險比較大，所以這個方法熬糖有天然的加分優勢。
相反，用水熬法就很稀松平常了。
就算做得十分完美，但是在專業廚師眼中也屬于“平平無奇”。
其實要擱平時，龐世杰肯定妥妥的用油炒法。
但是今天為了讓徐拙輸得心服口服，他想當然的用了水熬法，因為龐世杰覺得徐拙應該會選擇水熬。
結果他這個外甥女婿完全沒按常理出牌。
當然了，這也怪龐世杰太大意了。
他應該等徐拙動手后再決定用哪種方法熬糖，總想著徐拙小小年紀，用油炒法太冒險，誰知他剛把把糖倒進水中，徐拙這邊就開始用油了。
這個時候再換方法的話，龐世杰真拉不下這個臉，所以只能將錯就錯。
他有種預感，今天或許贏不了了。
因為作為一個專業廚師，太清楚油炒和水熬兩種方式之間的差距了。
水熬法，那是家庭主婦的水平，哪怕沒有廚藝的人也可以做出來。
只有油炒法才能反映出一個廚師的專業水準。
熬糖選擇失誤并不意味著要輸，但是那得建立在對手發揮失誤，比如炒糖過程中出現意外，或者其他環節有明顯缺憾。
龐世杰偷偷觀察徐拙半天，也沒看到這孩子出現什么失誤。
反而在有些環節，比他這個舅舅做得還要好。
這讓一旁原本想敲打一下徐拙，擔心這孩子陷入名聲中不思進取的戴震霆一下子有些接受不了。
要不是旁邊有外人在，他真想抽龐世杰兩拐杖。
戴震霆不光是龐世杰的老丈人，還是龐世杰的授業恩師，當年正是龐世杰在后廚表現出色，才讓戴震霆生了嫁女兒的心思。
結果他的得意門生，現在即將被一個小二十歲的年輕人打敗，這擱誰都受不了。
油炒法時間比較快，不等油熱徐拙就舀了一勺白砂糖倒進了鍋里，然后小火開始翻炒。
也就一分多鐘，鍋里的糖就已經被炒化，并且呈現出了小磨香油的顏色。
這個時候，其實就是拔絲的狀態，不過做琉璃的話還要再炒幾下。
等到糖汁里要有氣泡出現，徐拙就把蒸好的那些開口笑分出一半，順手倒進了鍋里。
他一手端著炒鍋，一手拿著勺子，把鍋離火，顛個六七秒鐘，讓鍋里的糖汁全都掛在開口笑上。
然后出鍋，把鍋里的開口笑倒進一個托盤中，順便用勺子把開口笑全部攤開。
這個時候不能擺盤，要等糖汁的溫度降下來，在開口笑表面凝固成一層琥珀色的琉璃外殼，這個時候才能擺盤。
做這道菜，其實就跟做冰糖葫蘆一樣。
掛好糖就不能再動，一直到冷卻成型后才再操作。
不然就會影響成品的賣相和口感。
洗好鍋之后，龐世杰這邊剛把糖汁熬好，鍋里出現黃金色小泡之后，他把蒸好的開口笑倒進鍋里，順手擦了擦額頭上的汗水。
輸給自己外甥女婿這沒什么，畢竟人家盛名在外。
但是一想到要從自己的小金庫里掏兩萬塊錢，龐世杰整個人都不好了。
原本他打算趁著徐拙剛剛成為客座教授的熱乎勁兒，想辦法贏點私房錢，然而
這孩子有毒，以后再也不跟他打賭了。
懊惱過后，龐世杰的心態倒是平和了很多。
盡管贏不了，也不能輸得太難看，不然就不是兩萬塊錢的事兒了，這關乎著一個中年男人的尊嚴。