跟徐拙一樣,龐世杰把開口笑倒進鍋里,翻炒幾下之后,也倒進了托盤中,然后他快速把鍋洗干凈,準備做拔絲開口笑。
這次他沒再用水熬法,也改成了油炒法。
先熱鍋涼油滑鍋,這樣可以有效防止粘鍋,然后鍋邊淋入一點花生油,放入一勺白砂糖,小火翻炒。
剛剛徐拙洗鍋的時間有點長,加上有意等旁邊托盤里的糖汁降溫,所以徐拙開始做拔絲的時間,跟龐世杰幾乎一致。
不光開始的時間一樣,油倒鍋里后炒糖的那些動作,也都如出一轍。
就好像一個人在對著鏡子做菜一樣。
但是大家的關注點依然在徐拙身上。
沒辦法,年輕就是優勢。
四五十歲的廚師做這些,跟二十多歲的廚師做這些,給人的感官是完全不一樣的。
鍋里的糖炒化,呈現出小磨香油那種顏色之后,兩人同時把剩下的開口笑倒入鍋中,同時把火關掉。
接著兩人又同時用小翻勺的方式翻炒,讓糖汁盡可能的掛在開口笑上。
看到這里,戴震霆緊皺的眉頭逐漸舒展開來。
顯然,他注意到了龐世杰的變化。
原本一副患得患失的模樣,心思根本就沒在做菜上。
而現在,他的心思明顯沉靜了下來,和徐拙的動作頻率一模一樣,兩人這么操作,居然呈現出一種無法言明的韻味。
作為一個在后廚打拼了一輩子的人來說,自然很清楚,這是全神貫注做菜的體現。
一個廚師,只有把心思全放在菜品上,才會有這種狀態。
兩人一直這么在鍋里翻炒著開口笑,這不僅僅是讓糖汁在開口笑上面掛得更均勻,也是為了讓糖汁降溫。
只有溫度降下來,糖汁更加粘稠,才會呈現出拔絲的效果。
兩分鐘后,兩人一塊兒把鍋里的開口笑裝盤。
這個時候糖汁已經明顯粘稠了,出鍋時候勺子上甚至有一根根金黃色的糖絲扯起。
用筷子把盤子里的開口笑調整一下,然后準備一碗冷水放在一邊,拔絲開口笑就做好了。
準備冷水的原因是方便讓扯出來的糖絲受涼斷開。
這個時候,托盤里的那些琉璃開口笑也已經成型,徐拙用筷子把這些晶瑩剔透的開口笑放在盤子里擺上造型。
端到大家面前說道“全都做好了,大家可以隨意品嘗。”
旁邊的龐世杰也已經把兩道菜準備好,他走過來拍拍徐拙的肩膀,笑著說道“后生可畏啊,把我斃得滿地找牙。”
說完,他很光棍的掏出手機,給徐拙轉了兩萬塊錢。
徐拙有些意外的看了龐世杰兩眼,這么直爽真少見啊,小金庫不要了
轉過錢之后,龐世杰一臉的感慨“原本我想著這輩子就這樣了,混吃等死玩到老,但是今天小拙給我上了一課。
作為一個廚師,不管什么時候都要用心對待食物,用心對待自己的手藝。”
說完他看著戴震霆說道“爸,今年我準備在余杭區開一家分店,給自己施加點壓力。”
戴震霆滿臉都是欣慰“知恥而后勇,你很不錯。世杰,以后傳承浙菜的擔子可能要落在你肩上了,別讓我失望。”
這話,幾乎算是欽定龐世杰做浙菜的接班人了。
徐拙剛準備恭喜一下龐世杰,結果系統的提示音突然在腦海中響起。
“恭喜宿主完成隱藏任務浙菜傳人,特獎勵b級浙菜名菜干菜燜肉,恭喜宿主。”
徐拙
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