所謂的熟面粉,就是用把面粉放在蒸鍋里蒸制出來的面粉。
這種面粉相對于生面粉來說,不會有生面味兒,不會遇水結團,口感疏松柔軟,在很多甜品中都會用到。
做法倒很簡單,馮衛國在蒸盤中墊上細密的籠布,倒入干面粉攤平,用手指在上面扎一些洞,這樣能夠方便熱氣進入。
接著,把蒸盤放進蒸柜中足汽蒸制。
一般情況下,生面粉大概蒸制十五分鐘就能蒸熟。
不過今天的面粉有些多,而且在托盤中挺厚實的,馮衛國蒸了半小時才把面粉從蒸柜中端出來。
面粉先冷卻一下,把水蒸氣浸濕的挖出來。
然后把面粉因為蒸制出現的結團搓一下,用細網篩過一遍,把所有的顆粒全都篩出來。
做完這一步之后,其實聞喜煮餅這道甜品,已經做好了一小半。
因為接下來的步驟相對來說就簡單了,哪怕徐拙沒有技能也能順利做出來。
這一步就是和面。
馮衛國一邊說著,一邊把三分之二的熟面粉倒進盆里。
再根據比例,依次放入紅糖、食用油、麥芽糖、小蘇打,用水把這些食材和成一個軟硬適中的面團。
這樣和出來之后,就是做煮餅用的面皮了。
做著做著,馮衛國就想裝逼了,他得意洋洋的看著徐拙問道“小拙,知道接下來該做什么了嗎”
徐拙微微一笑,馮爺爺這是終于忍不住要開始裝逼了嗎
可惜
這題我會。
他沖馮衛國說道“接下來應該做餡料了吧”
馮衛國意外的看了他一眼,沒想到徐拙能猜出來,不過想想網上有做法,這孩子應該是偷偷查過。
想到這里,他平復一下心情,接著問道“那你知道餡料該怎么做嗎”
哼哼,這下該不會了吧。
結果徐拙慢悠悠的來了句“知道。”
知嗯
馮衛國眉頭一皺,在年輕人面前裝個逼就這么難嗎
他背著手說道“既然你會,那你做出來試試,先說好,我可一點提示都不會給的。”
徐拙自然不怵,他拿來一個干凈的空盆,把剩下的熟面粉倒進去,放入綿白糖和干桂花拌勻。
然后用把蜂蜜用溫水化開做成蜂蜜水,再用蜂蜜水把盆里的熟面粉和成一個軟硬適中的面團。
做好這一步之后,徐拙看著呆呆的馮衛國問道“馮爺爺,您覺得怎么樣”
馮衛國張了張嘴,他覺得很不錯。
不過這話自然不會說出來,畢竟好不容易有個裝逼的機會,豈能錯過。
他想了想,徐拙會做這個,應該是向徐大哥或者于培庸請教了,畢竟那倆老頭啥都會,一道聞喜煮餅而已,肯定難不倒。
不過會做聞喜煮餅,不代表懂得這些步驟中的內在的關系。
馮衛國穩了穩心神,再次向徐拙問出了新的問題。
“小拙,你說為什么要先做皮料再做餡料,這里面有什么講究嗎”已改網址,已改網址,已改網址,大家重新收藏新網址,新網址新電腦版網址大家收藏后就在新網址打開,老網址最近已經老打不開,以后老網址會打不開的,請牢記:,免費最快更新無防盜無防盜報錯章,求書找書,請加qq群647547956群號</p>