徐拙笑笑“做一道虎皮肘子，等著吃吧，這一箱肘子全是咱們自己人吃，等大家都嘗過味道了再上新。”
一聽不是鹵肉，曹坤頓時就沒了興趣。
把肘子一個個清洗干凈再切開后，徐拙在馮衛國的指點下，把這些肘子全都肉皮朝下放進鍋里，準備給肘子焯下水。
按理說肉皮已經燒過，焯不焯水都無所謂。
但是為了更衛生一些，徐拙覺得還是焯水比較好。
自己人吃嘛，得講究點。
焯水很簡單，還是冷水下鍋，然后放入焯水三件套，料酒姜片和蔥段。
水開后先撇去浮沫，然后再把肘子一個個撈出來，用熱水沖洗一下。
接著，便開始準備鹵湯。
所謂鹵湯，就是做鹵肉用的湯汁，店里有老湯，只要稍微調一下就能用。
鍋里加水，里面放入花椒八角香葉桂皮丁香小茴香干辣椒草寇白芷姜片蔥段等香料，然后再放入一些食鹽生抽老抽五香粉白酒等調料。
全都放好后，再舀一些老湯放進去，不過不用太多，加個香味兒就行。
然后開火燒。
等水開后再熬煮一會兒，讓鹵料的香味兒煮出來，再把肘子肉皮朝下一個個放進鍋里。
因為給肘子焯水了，所以是滾水下鍋。
要是沒焯水的話，那就冷水下鍋。
這樣才能讓肘子的口感變得更好。
在徐拙做的時候，馮衛國一直在旁邊進行著指導。
不過今天馮衛國沒有下手做，只是給徐拙講著具體的做法和步驟，讓徐拙自己操作。
畢竟徐拙做的羊蹄給他留下了深刻的印象，這讓馮衛國看來，徐拙做鹵菜是有底子和基礎的，所以不用事無巨細的教他。
這也正符合徐拙的想法，他來的時候還在擔心馮衛國會不會直接把所有活兒搶過來，讓他沒有發揮的余地。
沒想到今天馮衛國開始矜持了。
這挺好的。
鍋里的肘子煮了大概有二十分鐘后，徐拙拿著一塊麥芽糖放進了鍋里。
這個時候放麥芽糖，主要是為了給肉上色，等會兒炸出來之后，肉皮的顏色會更加紅潤漂亮。
又煮了十來分鐘后，徐拙把火關掉，開始往外撈肘子。
這些肘子因為是層層疊疊放置的，加上已經順著骨頭切開，所以煮過之后，肘子上的肉已經順著切開的縫隙徹底裂開，使肉皮形成了一個平面。
這倒是挺方便接下來的炸制。
把所有的肘子都肉皮朝上晾在托盤中，然后徐拙拿著一個滿是鋼針的刷子，開始在肉皮上拍。
這樣是為了方便讓肉皮中的水分和油脂流出來，避免炸的時候出現炸鍋現象。
等肘子的溫度降下來之后，徐拙把大鐵鍋放在灶上，鍋里倒油，準備炸肘子。
炸肘子之類的食材有個竅門，放油越多越安全，放油越少越容易飛濺。
徐拙噸噸噸噸噸的倒了半鍋油，把火開大。
趁著這個時間，他找了個干凈的大盆，里面倒入半盆水，又從冰箱的冷凍室拿出一些冰塊放進水里。
這樣做是為了讓虎皮變得更漂亮。