其實所有的扣肉類菜品，比如梅菜扣肉、咸燒白、條子肉等菜品，在做法上大同小異，并沒有多大的出入。
大致步驟基本上都是煮肉炸肉蒸肉這個過程。
腐乳肉也不例外。
徐拙把這塊五花肉分成幾個巴掌大的小塊，然后冷水放進鍋里。
下入蔥段姜片料酒花椒八角香葉桂皮，開火，把水燒開。
先用勺子撇去浮沫，然后繼續煮制二十分鐘，把肉煮到用筷子能夠插透的程度。
趁著煮肉的時間，徐拙開始調制做腐乳肉的醬汁，這也是腐乳肉的靈魂所在。
腐乳肉好不好吃，關鍵就在醬汁調配得是否入味兒。
腐乳肉，顧名思義就是用豆腐乳做成的肉，所以在調配醬汁的時候，要以豆腐乳為主。
徐拙根據肉的量，首先往碗里放入四塊紅艷艷的豆腐乳，然后再倒入半碗腐，也就是豆腐乳罐子里的湯汁。
用小勺子把碗里的豆腐乳壓成泥，再用勺子把腐乳泥和腐均勻攪開，使得碗里的豆腐乳變成略微濃稠的料汁。
攪拌均勻后，徐拙依次往碗里放入料酒、白糖、老抽、生抽。
因為豆腐乳和生抽里都含有鹽分，所以料汁中不用額外再放食鹽了。
把料汁攪拌均勻，放在一邊備用。
等肉煮好后，徐拙把鍋里的肉撈出來，放在菜板上晾涼。
順便用鋼針在豬皮上扎滿孔洞，讓肉皮中的油脂流出來。
一直到五花肉晾涼，再在肉皮上均勻的涂抹上一層蜂蜜。
其實涂抹老抽、白醋以及麥芽糖的也行，因為這是給豬肉上色用的，這幾種調料涂抹到肉皮上經過油炸后，都會讓肉皮呈現出棗紅色。
不過也有區別，抹白醋的肉皮炸出來口感更酥脆，抹老抽的肉皮顏色會更深一些，而且略微會有些醬香味兒。
至于蜂蜜和麥芽糖，則會讓肉皮略微有一絲絲甜味兒。
幾種調料各有不同，不過徐拙考慮到自家媳婦兒喜歡吃甜口的，所以才抹上了蜂蜜。
雖然這肉是讓大家一塊兒吃的，但也得體現出對自家媳婦兒的偏愛。
女人嘛，就喜歡這種小驚喜和小浪漫。
收起心思，徐拙起鍋燒油，準備炸肉。
其實做扣肉，炸肉不是必須的步驟，但不能否認的是，把肉皮炸得松軟后再進行蒸制，不僅口感上會更好吃，而且松軟的肉皮還會吸收一點點肉中的湯汁，變得軟糯可口。
油溫七成熱的時候，徐拙把這幾塊五花肉肉皮朝下放進了鍋里。
放進去之后迅速蓋上鍋蓋，防止被濺出的滾油燙傷。
別看徐拙炸肉這么多次了經驗很豐富，但是每次炸肉，還會小心翼翼的對待，生怕熱油濺到身上。
畢竟熱油中放入肉塊進行油炸，實在是一種比較危險的行為。
特別是用小鍋或者少量油炸肉的時候，危險性更高。
等到鍋里的熱油不再砰砰作響的時候，就說明肉塊的外皮已經炸透，可以撈出來了。
徐拙先把火關掉，然后掀開鍋蓋，用漏勺快速把鍋里的肉塊撈出來。
把油瀝干后，用菜刀把肉塊切成差不多一公分左右的厚片。
其實在山西一帶，也有把肉切成麻將塊的，這樣等肉蒸出來就是類似于干菜燜肉的那種造型，看起來更加排場，也能激發人的食欲。
不過傳統做法，還是切成大肉片，整齊的碼放在碗里。
吃的時候往饅頭或者荷葉餅中一夾，別提多香了。