徐拙來到廚房，按照老爺子的指示，把買來的涼粉泡進了清水中，接著他拿了一把蒜苔，清洗后切成小段放在碗里備用。
其實做炒涼粉最好的搭配還是蒜苗，不過這會兒家里沒有，加上蒜苔正是季節，所以老爺子就用蒜苔來配了。
炒涼粉這道美食全國各地哪里都有，幾乎有涼粉的地方都有炒涼粉。
比如汴梁城，夜市上攤位最多的永遠都是炒涼粉。
這道美食香辣爽口，焦而不糊，深受各路游客的好評。
不過發展到現在，隨著老一代攤主的退休，好吃的涼粉越來越少了。
老爺子一邊做羊肉炕饃，一邊念叨著當年陪老太太去的汴梁城吃夜市時候的見聞。
當年汴梁城能夠一躍成為國際上赫赫有名的旅游城市，除了本身的文化歷史之外，美食也功不可沒。
不管硬菜還是小吃，全都是一等一的好。
甚至好多叫不出名字的小吃，也都讓吃過的人念念不忘。
時至今日，好多做工繁瑣要求高的美食已經被淘汰，小吃街上放眼望去，不是味道變差的炒涼粉就是半成品的羊肉炕饃，要么就是各種機器加工的花生糕。
反正味道完全沒法跟以前比。
今天趁著這個機會，老爺子打算把炒涼粉這道小吃做一次，讓家人好好感受一下美味。
“爺爺，做炒涼粉都需要什么配料啊”
徐拙把蒜苔切好后，又把于可可剝的蒜剁成蒜末。
接下來該做什么，就得聽老爺子的安排了。
“去挖點西瓜豆醬出來，炒涼粉想要好吃，得放西瓜豆醬，但是現在汴梁那邊的小吃攤，都懶省力用了豆瓣醬。”
老爺子雖然早已不去逛小吃街，但不代表他不懂這方面的風向。
相反，作為一個廚師，他平時上網，除了在群里跟那群老頭裝逼，剩下的時間幾乎都用來查看各地的美食了。
另外一些美食探店的節目也比較喜歡看。
所以對于小吃的動向，他非常清楚，甚至比徐拙這個年輕人了解的都多。
除了西瓜豆醬，老爺子又讓徐拙準備了一點粗辣椒面，等炒的時候放進鍋里，增加涼粉的香辣味。
接著，趁老爺子在做羊肉炕饃的時候，徐拙把水里浸泡著的涼粉撈出來，用刀切成了兩厘米左右的方塊。
忙完這些，徐拙擔心老爺子讓他動手，便洗了點綠豆倒進高壓鍋里，配著冰糖和百合，熬了一鍋綠豆百合湯。
高壓鍋還在灶上吱吱作響的時候，老爺子就已經把羊肉炕饃做完。
他換上炒鍋，開始做炒涼粉。
把鍋燒熱，鍋里倒油，轉幾下之后再把油倒出來，重新加入冷油。
因為要炒西瓜豆醬，所以要把鍋滑一下，免得粘鍋。
鍋里的油熱后，老爺子把姜末倒進去煸炒兩下，隨后將準備好的西瓜豆醬放進去開始翻炒。
西瓜豆醬不用放太多，一小勺就夠了。
這玩意兒的用法和豆瓣醬其實一樣，也能炒出紅油，炒香后也會有濃郁的醬香味兒。
但跟豆瓣醬不同的是，西瓜豆醬炒出來香味兒會更濃，更符合中原人的飲食習慣。
西瓜豆醬炒香后，老爺子把切好的涼粉倒進去，翻炒幾下后蓋上鍋蓋，稍微悶一會兒。
炒涼粉想要好吃，悶的步驟絕不能少。
這不僅能夠讓涼粉中受熱均勻，還能讓鍋里的油脂把涼粉煎一下。
好吃的涼粉所謂的焦而不糊，說的就是那層靠近鍋底被油煎過的那一面。