魚皮切好后就得馬上涼拌。
一來是剛剛從冰水中取出，魚皮的溫度還很低，這個時候涼拌出來，口感上更加冰爽，更適合夏天吃。
第二個原因就是這個時候魚皮比較新鮮，假如等到魚皮上的涼氣消失，溫度再次上來，魚皮就會變得跟皮筋兒一樣。
不僅嚼起來費勁，而且也沒了那種爽脆的口感。
魚皮拌起來倒是不麻煩。
不過有個技巧，就是先單獨把魚皮調味兒，再放入其他配料。
徐拙把切好的魚皮放進拌涼菜的盆里，接著往里面放入一些生抽、香醋、食鹽、白糖和胡椒粉。
再往里面加入稍微多一些的花生油和一點點香油，增加潤滑的口感和香味兒。
放完之后，直接下手進行抓拌，把魚皮抓拌均勻，讓料汁充分把魚皮包裹起來。
魚皮因為比較薄，加上之前已經汆燙過，所以很快就會入味兒。
這個時候的魚皮已經可以吃了，不過味道稍微有點咸，需要再放入配料進行調和，這樣才能達到最好的狀態。
抓拌好之后，徐拙往里面加了一大把油炸花生米，接著又放入蔥絲姜絲藠頭青椒絲以及熟芝麻。
再次抓拌均勻，一道美味可口的涼拌魚皮就做好了。
蔥絲等配料一定要最后放，不然做出來的魚皮就不入味兒，而且蔥絲加了鹽之后容易下水變軟，失去脆嫩的口感。
另外，藠頭脆中帶酸，加進去后可以豐富魚皮的味道和口感。
這是最基礎的涼拌方式，除了這種放花生米的做法之外，魚皮還可以跟木瓜、泡椒、擂椒、豆豉等各種食材進行涼拌。
而每種涼拌的味道都各不相同，把魚皮百搭的屬性發揮得淋漓盡致。
魚皮剛做好徐拙還沒來得及品嘗，郭興旺就湊了過來。
“啥玩意兒啊這是，涼拌蔥絲嗎”
他拿著筷子嘗了嘗“哇塞，魚皮啊這玩意兒好，這玩意兒超級下酒，當年我上技校時候，我們寢室六個人，就著一份魚皮喝了二十多瓶啤酒。”
徐拙剛準備夸他們喝酒猛，這貨就接著來了句“就這還剩下一小半，我們又打包帶回了寢室。”
嘖
也是夠經典的。
徐拙上學相對來說就平淡了許多，從沒有遇到沒錢的時候，除了自己過得輕松加愉快之外，還時不時周濟一下老孟他們。
不過隔壁寢室，倒是發生過六個人配著四串羊肉串喝一箱雪花的記錄，期間還讓老板熱過兩次
甩甩腦袋，徐拙拿著筷子嘗了一口自己做的魚皮，味道很正。
而且魚皮涼爽，口感脆嫩，入口有種把大自然吞進肚子里的感覺。
吃著這樣的魚皮，不自覺就會讓人當年的青蔥歲月，這種讓人無法用言語來形容的感覺，實在是過癮。
吃了兩口之后，徐拙這才想起老爺子在這，趕緊端過去讓他品嘗。
老爺子這會兒剛把魚肉剁成魚蓉，見徐拙過來，便把剩下的活兒交給了徐拙處理。
“把豬肥膘先切薄片再切細絲，最后切成肉蓉拌到魚蓉中。”
吩咐完之后，老爺子嘗了一口徐拙做的魚皮，味道很不錯，老爺子很滿意。
不過魚皮不是魯菜，所以他夸了兩句之后，就開始督促徐拙干活兒。
魚皮再好吃，也沒有做芙蓉魚片重要。
畢竟魚皮不能裝逼，但是作為魯菜的芙蓉魚片，就可以拿出來展示了。
豬肥膘切成蓉之后徐拙按照老爺子的指點，放進魚蓉中，然后依次往盆里加入蔥姜汁、料酒、食鹽和高湯。
然后沿著一個方向攪打上勁兒，一直到盆里看不到任何湯汁為止。