放調料的時候，徐拙沒有動手，而是讓老爺子做的。
畢竟沒有技能嘛，萬一翻車了不好解釋，不如讓老爺子來做這些，正好他也有了參與感，自己也出了力。
算是一舉兩得。
把肉蓉和魚蓉攪打好之后，徐拙按照老爺子的指點，往碗里打了幾個蛋清，用打蛋器攪打成奶油狀。
然后慢慢倒入魚蓉中，繼續攪打。
這一步很重要，關系著做好的芙蓉魚片是否嫩滑彈牙，也關系著顏色是否真的如芙蓉一般潔白。
所以一定要把蛋清打到發泡為止，不能偷懶。
再次攪拌均勻，盆里完全成了白色的漿糊，既看不清魚蓉的樣子，也分不出肉蓉。
攪拌好之后，老爺子讓徐拙架上炒鍋，開始炸芙蓉片。
以前做芙蓉片，都是用豬油炸。
而現在經過改良，一般都用植物油。
不過別以為這樣就健康了，雖然沒用豬油，但是魚蓉中加了不少豬肥膘，長胖的效果是一樣的。
這么一改良，香味兒更加內斂，吃起來的口感會更好。
其實不管芙蓉魚片還是芙蓉雞片，炸這一步都非常關鍵。
菜品好不好看，會不會翻車，全在炸這一步上。
這一步主要是把漿糊一樣的肉糊糊定個型，讓其從流質變成固體。
眾所周知，炸這類食材的時候，油溫太低食材就會散開，根本無法成型。
但是這道菜對油溫有更苛責的要求，既不能低，也不能高，因為稍微高一點，炸出來的芙蓉片就會變色。
而這道菜的要求，就是顏色潔白。
老爺子拿來一個瓷質湯匙遞給徐拙，又給他端來一碗冷水，然后開始指點徐拙怎么炸芙蓉片。
假如老爺子自己做，倒不用這么麻煩，又是湯匙又是冷水的。
但是徐拙第一次做，所以才用了這種笨辦法制作。
為了裝逼，老爺子也是煞費苦心。
“油溫兩成熱的時候，把火調小，讓油溫保持這個狀態”
這個油溫，突破了徐拙對炸品的認知。
要是做其他菜品，這么低的油溫絕對要翻車。
但是這道菜因為有打得泡發的蛋清在，倒是不會散開，反而會黏在一起。
把油溫控制好之后就可以下鍋炸了。
炸的時候也很有技巧性。
先把湯匙在冷水中蘸一下，然后用湯匙舀一勺魚蓉糊放進油鍋中。
因為湯匙上有水，所以剛入鍋，魚蓉糊就從湯匙上脫離出來，漂浮在油面上。
等到鍋里的油滿滿把魚蓉糊浸熱的時候，魚蓉糊就會慢慢膨脹，最后變成片狀。
這個時候就可以撈出來了。
炸好的片因為顏色潔白，一片片猶如芙蓉花一樣，所以這種片被稱為芙蓉片，而用芙蓉片做成的菜，也被稱為芙蓉菜。
芙蓉魚片、芙蓉雞片、甚至芙蓉豆腐等等，都是此類菜的代表。
炸好芙蓉片之后，就到了這道菜的另一個關鍵步驟
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