西紅柿炒雞蛋，用京城話說應該叫兇柿炒雞蛋。
這道菜不僅在國內屬于人氣超高的家常菜，甚至在國外的中餐廳，也是老外們比較中意的一道菜肴。
這道菜的普及程度，可以說會做飯的人都會做。
甚至不少人第一次進廚房鼓搗出來的菜品，就是這道西紅柿炒雞蛋。
跟對刀工有要求的酸辣土豆絲不一樣，這道菜對刀工沒任何要求，把西紅柿切成什么樣都不耽誤飯菜的美味。
而且調味兒方面也很簡單，不用糾結花椒大料什么時候放，也不用管生抽料酒需要放多少，因為這些全都不需要。
這道菜只需要放點鹽就能出鍋，再講究點也可以放點白糖。
除此之外，別的調料一概不不放。
這就大大降低了做菜的難度。
不僅調味方面難度低，火候方面要求也不高，一直大火燒就行了，先炒雞蛋再炒西紅柿，啥時候把西紅柿炒爛糊了直接將炒好的雞蛋往里一倒，再一攪和。
齊活，出鍋開吃。
能分開炒已經算講究的了，甚至好多人把雞蛋炒成塊之后直接將切好的西紅柿倒進去，一直翻炒到西紅柿爛糊就關火出鍋。
揍是這么簡單，揍是這么輕松。
不過這道菜雖然門檻不高，但是味道卻真不是一般的好。
可以說全國各地，最大眾的家常菜，就是這道西紅柿炒雞蛋了。
不僅菜簡單好做味道好，關鍵也很白搭。
可以配面條，可以配米飯，還可以配饅頭大餅米粉等等。
反正不管南方人還是北方人，都能被照顧到。
而且這道菜再稍微添點湯就成了西紅柿雞蛋鹵，對面條來說是絕佳的搭配。
假如再多添點湯就成了西紅柿雞蛋湯，滿足大多數人吃完飯喜歡喝湯的需求。
這道菜的經典程度，真是出乎預料。
不過別看這道菜門檻低，但是想要做得好吃，也是有技巧的。
徐拙把米蒸上后就開始打雞蛋，準備把這道菜做出來。
對于很多人來說，打雞蛋就是把雞蛋攪散就完了，并沒有什么特別講究的。
但是對于一個專業廚師來說，打雞蛋還真有幾點要注意。
首先就是打雞蛋的時候要加鹽，這樣炒出來的雞蛋才有味兒，不過這個一般會做飯的人都知道，并不用特別強調。
但是第二點，就有一部分人不知道了。
那就是炒雞蛋時候加點水，炒出來的雞蛋會更嫩。
假如覺得雞蛋味兒太腥，也可以把水換成料酒，這樣炒出來的雞蛋就沒有難聞的腥味了，吃起來也會更好吃。
還有一點就是，雞蛋要盡可能的打散。
很多人打雞蛋，都是把蛋黃攪散了就完事兒。
其實那會兒蛋清還沒攪散，還得繼續攪拌才行。
只有蛋清攪散了，炒出來的雞蛋才更加松散好吃。
這些，都是做西紅柿炒雞蛋的注意事項。
不過光關注雞蛋可不行，西紅柿也很關鍵。
不管把西紅柿炒爛糊用湯汁拌飯，還是炒得稍微欠一點吃成塊的西紅柿，有一點都是必須要做的。
那就是給西紅柿去皮。
西紅柿，特別是熟透的西紅柿，在炒的時候外皮都會卷起，摻在菜中，既影響美觀，也影響口感。
每次吃到都得專門停下來吐掉，讓人很不爽。