所謂的干燒帶魚，自然不是把帶魚直接放進鍋里干制，而是一種沒有湯汁的燒制方法。
干燒是一種魯菜中常見的技法，是將油炸過后的主料經小火燒制，使湯汁浸入主料內或蒸發，成品菜肴中只見亮油而不見湯汁的烹調方法。
相對于干炸帶魚來說，干燒帶魚多了燒的步驟。
老太太喜歡吃帶魚，以前想吃了都是直接去店里。
但是現在老爺子不咋去店里忙活，所以老太太想吃帶魚的時候，他就直接在家做了。
反正帶魚是冷凍品，平時屯在冰箱的冷凍室就行。
這會兒帶魚已經化開，老爺子拿著剪刀在收拾。
首先用剪刀把帶魚的背鰭剪掉，帶魚的背鰭很硬，而且上面還有尖刺，不剪掉的話吃的時候容易刺到口腔。
另外剪掉背鰭，也能讓帶魚的賣相更加美觀。
背鰭剪掉之后，老爺子把帶魚的頭剁下來，把內臟清理干凈，然后把帶魚平放在案板上，開始打花刀。
以前徐拙跟馮衛國學過無骨帶魚，打的是一字花刀。
也就是在帶魚身上每隔半厘米劃一刀，在花刀種，算是最簡單的刀花。
而這次做干燒帶魚，花刀就稍稍復雜了一些，這次用的是十字花刀。
十字花刀就是在帶魚身上橫豎劃兩刀，讓帶魚身上布滿十字花紋，這種刀法，對于徐拙來說完全沒有難度。
不過這道菜是老爺子在做，徐拙就沒有湊過來顯擺。
嗯，剛剛因為胡亂發言已經多了個做整雞的任務，這要再顯擺自己，不定給自己安排什么新的活兒呢。
這些大人啊，最不喜歡的就是年輕人胡亂冒頭。
很快，老爺子就把整條帶魚打上了花刀。
接著，他用刀把帶魚剁成十厘米左右的小段，放在盆里，開始腌制。
盆里倒入生抽，灑一點食鹽，再放入姜絲和蔥段，最后淋入一些白酒。
見徐拙在認真的看著自己，老爺子這會兒補充了一句說道“其實腌制的時候放點魚露會更好，但是我用不慣那玩意兒，家里沒有準備。”
徐拙的關注點卻不是這個，而是指著旁邊的瀘州老窖的白酒瓶問老爺子“為啥要放白酒啊”
他本想說放白酒就放白酒唄，買兩瓶牛欄山放在廚房不能用嗎
偏偏用這種已經放置了好幾年的白酒，實在有些可惜。
不過這話不能說出來，畢竟這是自己人吃的，用什么料都不浪費。
另外就是，老爺子別的沒有，就酒多，所以徐拙沒有提這茬，免得老爺子說出酒多任性的話。
老爺子笑了笑說道“腌制帶魚的時候放白酒，能夠最大限度的去除魚肉中的腥味兒，而且還能讓魚肉更加鮮嫩。”
說完之后，他用筷子在盆里拌一下，讓所有帶魚都接觸到腌料。
然后封上保鮮膜，放在冰箱的冷藏室進行腌制。
帶魚需要腌制一小時，比雞肉腌制的時間稍稍短一些。
這會兒第二鍋艾草糍粑已經做好，等到不燙手的時候，徐拙捏著一個嘗了嘗味道。
因為表面上抹了油的緣故，所以入口有些滑膩，不過隨即，就是糯米的那種軟糯發黏的口感。
而且糯米中還夾雜著艾葉那特有的氣味兒和淡淡的苦味兒。
這種味道，不僅降低了糯米團發膩的口感，而且從味道上來說，也讓人有心曠神怡的感覺。
就仿佛吃的不是甜品，而是一種對身體極度健康的綠色食品一樣。
咬開的糯米中，是甜甜的餡心。
餡心里的花生芝麻碎干干的，跟軟糯濕潤的糯米團有些明顯的區別。
但是嚼起來的那種香甜氣味兒，卻讓糯米團都變得香甜起來。
好吃，真的很好吃。
徐拙已經不知道說什么才好了。