做好的油酥看上去顏色發黃，十分油潤但是表面卻沒有明油出現，非常柔軟，跟橡皮泥一樣。
在面點中，油酥不僅起到防止粘連的作用，而且里面因為有油脂的存在，受熱更快，能夠讓面點在烤制的時候迅速起層。
而油酥中的面粉，也會在熱油的作用下迅速變酥。
不管什么面點，假如想要做出來起層起酥的話，就離不開油酥。
郭興旺一邊攪著盆里的油酥，一邊把油酥的作用簡單說了一下。
看徐拙的視頻看習慣了，所以遇到知識點什么的郭興旺就會下意識的講解一下。
雖然他也很清楚沒幾個人會對著視頻制作，但這樣至少顯得自己博學不是，怎么也能增加一些印象分。
面皮和油酥做好之后，郭興旺開始做梅干菜餡料。
他先是把泡發好的梅干菜清洗了三遍，這樣不僅能夠把多余的鹽分洗出來，同時也能洗掉梅干菜里面的泥沙。
這年頭，干菜里摻泥沙增重已經成了常規操作。
不光各種干菜，甚至連木耳之類的也會摻假。
郭興旺一邊清洗一邊吐槽，等梅干菜洗凈之后，他用力把梅干菜上面的水攥干，然后拿起菜刀開始切。
黃山燒餅個頭不大，里面用的餡料很少，所以在準備餡料的時候，一定要盡可能的把梅干菜切碎。
這樣不僅好用餅皮包，而且也方便接下來的下鍋炒制，使得梅干菜更加入味兒。
切好梅干菜之后，郭興旺又把準備好的帶皮豬肥膘切成黃豆大小的小丁。
“大家如果不喜歡吃太肥的肉，可以用五花肉或者咸肉來替代，味道也是一樣的，不過就我個人來說，還是更喜歡吃豬肥膘。
特別是帶皮的，有嚼勁，味道香，口感也更加油潤。”
郭興旺一邊切肉，一邊慢悠悠的說著他的看法。
肉切好后，他先燒了一鍋水，把切好的梅干菜放在滾水中焯了一下。
這樣做有兩個目的，一來就是徹底清理掉梅干菜里面的泥沙和多余的鹽分，另外就是可以用熱水把梅干菜的香味兒就激發出來。
做餡料的梅干菜，自然不能像梅干菜燒肉或者干菜燜肉那樣長時間的在鍋里燉煮。
餡料的炒制時間很短，按常規做法的話，根本不可能把梅干菜的香味兒徹底炒出來，所以就得先用熱水燙一下。
用熱氣把梅干菜的香味兒激活，等會兒再炒話就簡單很多了。
梅干菜撈出來之后，郭興旺先放在一個筐里控水，等不燙手的時候他又用手將這些梅干菜用力攥干。
這些做好后，開始炒制。
他架上炒鍋，把鍋燒熱后先用冷油滑鍋，把油倒出來之后再重新放入一些菜籽油。
油熱后，把切好的那些帶皮的豬肥膘倒進鍋里進行煸炒。
這時候什么調料都不用放，只管翻炒就行了，一定要把豬肥膘里面的豬油煸出來。
這樣吃著不僅更香，而且也能讓豬肥膘的口感變得更好。
等到鍋里的豬肥膘表面出現焦黃，并且鍋里的油越來越多的時候，郭興旺這才把之前早就準備好的干辣椒段放進鍋里。
繼續翻炒一會兒，等到干辣椒的香味兒被炒出來，郭興旺把生抽老抽食鹽白糖等調味品一一加進去。
翻炒均勻后，倒入攥干水分的梅干菜。
這個時候，梅干菜餡料的炒制，才算正式開始,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>