任命很快就在后廚傳來了。
郭興旺對此表示很興奮。
自從他開始跟著馮衛國學習面食之后，就喜歡在面食那邊廝混。
而面食那邊恰恰又是建國負責的區域，所以兩人的功能有點重合。
現在把郭興旺調到鹵品部，讓這貨頓時變得興奮起來，因為他可以正大光明的吃肉了。
不過他剛上任不到十分鐘就發了頓火。
“牛肉呢醬牛肉都去哪了不夠賣你們不能多做點嗎沒有鹵肉鍋不能往上面申請嗎這特么都是錢，有提成的啊”
發了一通火之后，他讓鹵品部的人緊急又加了一鍋牛肉。
雖然從腌制到可以上桌至少要三十個小時，但是只要他們去做，到后天牛肉短缺的情況就會得到緩解。
郭興旺很清楚，徐拙讓他去鹵品部就是催著做牛肉的。
所以他就趁機發了頓火，這樣既能打擊一下鹵品部眾人的自滿情緒，也能在鹵品部立威。
等以后曹坤不在鹵品部的時候，他就可以過來接管這個部門。
鹵品部是拿提成的部門，按理說大家的積極性應該很高的。
但是工資一高吧，他們就會生出懈怠的情緒，所以這時候就得有人跳出來殺殺他們的威風，免得這種懈怠情緒再轉化為那種“沒我不行”的心態。
郭興旺在鹵品部發火，也讓后廚的其他部門的人多少清醒了一些。
最掙錢的鹵品部還會被訓斥呢，其他部門就更沒有懈怠的理由了。
傍晚，徐拙吃完晚飯之后，就來到后廚開始和做叉燒包的面。
做叉燒包要用低筋面粉，這樣做出來的叉燒包才會足夠松軟。
這點是南方饅頭和北方饅頭的區別，北方饅頭講究有嚼勁，這樣比較頂餓。
而南方的饅頭屬于點心的范疇，松軟可口，微微發甜，吃起來比面包都好吃。
這種區別曾經給很多人帶來過困擾。
北方人初到南方，天天各種大米吃得夠夠的，好不容易看到賣饅頭的，喜出望外買了一些準備一解鄉愁，卻發現這饅頭比面包還松軟，完全沒有嚼勁。
而且甜不拉嘰的很不合口味。
而吃慣了饅頭式點心的南方人初到北方，首先會被飯菜的量嚇住，然后會吃不慣北方菜的那種咸和油膩。
好不容易吃點饅頭當點心吧，卻發現根本咬不動，非常費牙。
為此，南方人和北方人都沒少吐槽對方。
老面的制作很簡單，特別是對徐拙來說，完全就是手到擒來的事兒。
老面原本指的是發面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。
就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用，這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。
不過現在，因為保存麻煩等原因，留面引子的做法越來越少，老面又有了新的定義。
只要面團隔夜發酵了，就算是老面。
徐拙現在要做的，就是新式老面的一種。
他把低筋面粉倒進盆里，然后用溫水把發酵粉化開，里面加一勺白糖，攪拌均勻后慢慢倒進盆里。
先攪成面絮，再揉成面團。
最后放在盆里，蒙上保鮮膜開始醒發。
老面因為是做面引子用的，所以分量不用太多，因為明天還要往里面加澄面和面粉重新揉制發酵。