叉燒醬做好后，就得開始腌叉燒肉了。
一般情況下，做叉燒的肉用梅肉比較好，就是豬前腿上面的肉，這個部位的肉筋多柔嫩，特別適合做叉燒。
但是這部位不能做叉燒餡兒，因為太瘦了。
做叉燒餡兒，最好用肥瘦相間的五花肉來做。
徐拙從冷庫那邊切了一條五花肉過來，先用菜刀把豬皮重新刮一下，然后洗凈擦干，用松肉針在肉皮上扎一下。
最后將這些五花肉分成五厘米左后寬的肉條。
這種寬度的肉條最適合用烤爐烤制，基本上半小時就能烤好，比較省事省力。
把切好的肉條放在盆里開始腌制。
首先放入一勺白糖，在粵菜中，白糖能夠起到和味的目的，所以不能少。
接著是一點點食鹽和雞粉。
因為烤肉醬中有生抽和蠔油魚露，這些都是含有咸味兒的調料，所以放鹽這一步只需要一點點就行，不用太多。
除此之外，還要再放一點蠔油，這會讓肉的味道更加鮮美。
接著放入的，則是上色用的老抽，這會讓烤出來的叉燒肉色澤更加漂亮。
最后放入剛剛做好的叉燒醬，這是做叉燒肉最關鍵的一種配料。
所有調料放完之后，再往里面放入幾片生姜和一些蔥段，這樣能給肉去腥增香，讓叉燒肉的味道更好。
全都放進肉中之后，徐拙用手開始，把腌肉的料全部攪勻，然后在肉上面反復涂抹和揉搓，這樣能夠加速料汁的滲入。
涂抹均勻之后，徐拙拿著一瓶高度白酒淋到肉上，把肉再次涂抹一遍之后，拿著保鮮膜把盆蒙上，然后放進冰箱里冷藏腌制。
加白酒的目的是為了讓所有調料能夠完美的融合在一起，另外白酒也能讓料汁更快滲入到肉中。
整個腌制的時間要在十二個小時以上，這樣才能把肉徹底腌透。
趁著這個時候，徐拙開始熬制做叉燒餡兒要用到的叉燒芡，其實就是用淀粉做一些類似于果凍樣的固體。
摻進叉燒餡可以讓餡料更加軟和，蒸出來的叉燒包餡料明亮流油，讓人更加有食欲。
“徐拙，盆里那些腌制的肉是你弄的準做什么啊”
郭興旺見到徐拙放進冰箱里的叉燒肉，好奇的湊過來問。
徐拙說道“我準備做叉燒包呢，那些是腌制的叉燒肉，等腌制好了就放進烤箱中烤出來。咋的，你有啥想法”
郭興旺嘿嘿一笑“我看，沒必要做叉燒包了吧”
徐拙有點不明白這是什么意思。
郭興旺笑著說道“我覺得這些肉直接烤出來就很好吃，剛剛我聞了，是我喜歡的味道，你要不多腌制一點，回頭多烤點讓我嘗嘗。”
徐拙沒想到這貨居然連叉燒肉都不放過，當即點點頭，答應了下來“你去冷庫切五花肉吧，等會兒我再腌點。”
反正料夠多，而且熬的叉燒醬量也很大，腌制些許五花肉還是沒問題的。
正好趁著這個機會，也試試大家對叉燒肉的接受程度。
大家都說潮汕鹵水和廣州燒臘在北方生存不了，徐拙還真想看看，店里的這些人對這些美味是什么態度。
要是連餐飲從業者都接受不了，那說明真的不行。
要是大家都能接受并且表示味道還不錯，這說明還有救，以后得到相關技能就不會浪費了。
嗯，徐拙就是為未來得到廣式燒臘和潮汕鹵水這些技能做準備的。
雖然為時過早，但這也算是未雨綢繆。