另外，鱔魚皮表面的這些粘液一定要擦干凈，不然會有腥味留在鍋里。”
趙金馬把每個鱔魚片都擦拭一下，然后將這些鱔魚片放在了油炸用的那個漏勺中，這讓徐拙一愣“要過油嗎”
剛剛趙金馬還嘲諷馮衛國用油炸的方法給鱔魚過油呢，沒想到這才幾分鐘，就出現了自打自臉的鏡頭。
結果一旁的馮衛國搖頭說道“不是過油，最多算淋油，用熱油把鱔魚片淋一下，這樣能夠讓鱔魚表面的水分消失。
更重要的是，熱油有消毒殺菌的作用，這些廚房紙不值得信任，還是熱油淋一下比較放心。”
原來是這樣，懂了。
趙金馬把鍋燒熱，在里面倒入少半鍋熱油。
等油熱后，他沒有立即去給鱔魚淋油，而是將剛剛切好的青紅椒倒進了油鍋中。
馮衛國這會兒給徐拙解釋道“這一步叫走青，爆炒菜品中，根本沒時間讓食材徹底熟透，所以就提前把食材在熱油中過一下。
這樣能夠把食材中的生味兒給殺一下，等會兒爆炒的時候，哪怕爆炒的時間短點，這些青紅椒也可以吃，甚至吃起來還有點脆脆的感覺。”
走青的時間很多，也就十來秒中，趙金馬就撈出來放在一邊控油了。
接著他將盛著鱔魚片的那個漏勺放在油鼓上，等到油溫升高到八成熱的時候，就端起炒鍋將鍋里的熱油淋在了鱔魚片上。
做完這一步之后，趙金馬立即將炒鍋放在灶上，接著將之前準備的小洋蔥片、蔥段以及姜末全都倒進鍋里，利用鍋里的底油開始煸炒。
等到香味兒飄出來之后，將青紅椒片和鱔魚片倒進鍋里，接著淋入之前準備好的爆炒料汁。
做完這一步之后，趙金馬連續開始了小翻勺的炒制方法，鍋里的菜品快速的聚在一起，又快速的被抖散。
那些料汁也快速裹在了食材上，各種香味兒從鍋里直往外涌。
也就十秒鐘左右吧，趙金馬把鍋端起來一轉身，就開始出鍋裝盤。
速度很快，也很趕，他甚至連關火的時間都沒有。
好在店里的灶具都是離火自動變小的，倒是不用擔心會出什么意外。
菜品盛在盤子里之后，趙金馬這才松了口氣，把鍋放在灶上，里面加水清洗一下，然后關火，炒鍋也變得干干凈凈的了。
“呼真是老了，以前做這種菜品，連著炒二三十盤不帶喘氣的，但是現在就炒一盤，渾身的骨頭就像散了架一樣。”
這道爆炒鱔片雖然看似簡單，制作過程也很短，但是對體力火工勺工等都有很高的要求。
趙金馬在這個年紀能把這道菜做出來，已經很不容易了。
他這會兒因為累，已經沒了跟馮衛國打趣的心思，而是一邊擦汗，一邊沖徐拙說道“快嘗嘗，等會兒口感變軟就不好吃了。這道菜跟油爆雙脆一樣，都得快點吃才行。”
徐拙沒有立即動筷子，因為他打算讓觸類旁通的技能觸發。
為了達到這個目的，他把關俊杰等人喊了過來“來來來，這可是兩位爺爺的手藝，大家一塊兒吃，然后討論一下這兩道菜的不同之處”
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