同樣用的都是脫骨鱔魚，但是因為做法不同，所以這兩道菜，呈現出了完全不同的兩種效果。
徐拙首先嘗了馮衛國做的溜鱔段。
鱔段很好吃，外面包裹著一層略微粘稠的醬汁，香味兒濃郁。
料汁里面則是香酥的淀粉糊，吃起來別有一番風味。
而最里面的鱔魚肉則是軟嫩可口，味道鮮美，因為提前腌制過，所以吃起來特別入味兒。
不過最好吃的，徐拙覺得還是里面的鱔魚皮。
鱔魚皮因為隔著淀粉糊經過油炸，又經過炒制，所以吃起來有些軟糯。
但是鱔魚皮又不像魚皮和蛇皮那樣厚實，所以這軟糯的外皮不等回味，就已經吃了個干凈。
這挺讓人意猶未盡的。
由于味道不錯，加上總想好好品味一下那軟糯可口的鱔魚皮，所以讓人不自覺就想多吃幾塊。
而吃完之后，咂咂嘴，回味一下剛剛吃過的鱔魚段，腦子里那紛亂的念頭交織在一起，最后形成了兩個字
好吃
這味道是真的好吃，別看經過了油炸，但是吃著一點都不覺得油膩，仿佛一切都恰到好處一樣。
這大概就是美食的魅力吧。
一盤菜很快就被大家哄搶一空，這讓馮衛國很高興。
廚師嘛，最喜歡見到的就是自己做出來的菜品被吃得干干凈凈的。
吃完溜鱔段之后，大家沒有發表任何意見，而是直接用筷子夾起了趙金馬做的爆炒鱔片開始品嘗。
相對于溜鱔段的軟嫩鮮美，這道爆炒鱔片的口感就完全變了樣。
鱔片上面帶著一些咸鮮味濃的湯汁，這味道一入口，就讓人頓時精神一震。
倒不是因為味道很咸，而是這味道的調配非常恰到好處。
你能很輕松就能分辨出來白糖、食鹽、生抽、蠔油等調味品的味道，但是這些味道跟鱔魚的鮮味兒融合在一起之后的那種妙曼，卻讓人無法用言語去形容。
趁著這股味道輕輕咬一口鱔片，原本覺得應該是軟嫩的鱔片，卻爽脆彈牙，特別是鱔魚的皮，更是帶著一股脆勁兒。
咸、鮮、香、脆、彈、燙。
這是爆炒鱔片給徐拙留下的第一印象。
關俊杰品味著這道爆炒鱔片，沖趙金馬說道“趙老師傅這一手真是漂亮，這都兩三分鐘了菜里面還鍋氣十足，就沖這點就值得我們認真學習。”
鍋氣，是爆炒菜品評價的一個標尺。
鍋氣不僅僅是菜品燙嘴，而是菜品的一種狀態。
每個廚師對鍋氣的理解都不同，而且這玩意兒也沒法用語言和文字去定義。
但是鍋氣卻真實存在。
特別是在粵菜中，菜品是否有鍋氣，幾乎已經成了評判一個廚師是否合格的準則了。
現在關俊杰用鍋氣來稱贊趙金馬的手藝，可見這道菜讓他印象深刻。
徐拙連著吃了幾片，總覺得這鱔魚越吃越美妙。