徐拙并沒有考慮太久這道子龍脫袍是什么菜，因為現在既然得到了魚香鱔絲的做法，那就先做出來展示一下再說。
把一道原本是素菜的菜品做成葷菜，自然是很讓人期待的。
雖然徐拙很想見識見識把香菇做成鱔絲是什么手段，但相對來說，他更愿意用真鱔絲來做這道菜。
就好比賽螃蟹做得再好吃，但在真螃蟹面前，多少有些黯然失色。
所以相對于香菇做的假魚香鱔絲，徐拙更想用活鱔魚做朕的魚香鱔絲。
至于用香菇的做法，雖然也會，但是現在沒必要做出來，等以后碰到做素菜的契機的時候，再做出來也不遲。
比如遇到那些素食愛好者，一道香菇版的魚香鱔絲，絕對會讓很多人驚掉下巴。
說干就干，在品嘗過馮衛國和趙金馬的手藝之后，徐拙就主動去拿了一條鱔魚過來，熟練的放血脫骨。
等把鱔魚的內臟和污血全都清理干凈之后，徐拙將鱔魚用刀切成十厘米左右的長段，然后把鱔魚段平鋪在案板上，把鱔魚切成十厘米長的細條。
這種細條，比做魚香肉絲和滑炒里脊絲的二粗絲略微粗一些，不過考慮到鱔魚肉比豬肉細膩很多，切得稍微粗一些吃著感覺會更好一些。
鱔絲切好后，徐拙把蛋清、食鹽、料酒、生抽、淀粉等調味品放進去，抓拌上勁兒，給鱔絲碼味上漿。
最后淋入一點食用油，方便等會兒入鍋過油時候，鱔絲能夠在鍋里快速被滑散。
鱔絲腌制上之后，徐拙就要準備做魚香鱔絲要用到的配料了。
這些配料全都是現成的，畢竟店里有魚香肉絲這道菜嘛，而且賣得很不錯，做這道菜要用到的配料很齊全。
木耳絲、萵筍絲都已經焯好了水，泡椒碎也已經剁好，蔥姜末和水淀粉之類的，更是要多少有多少。
這些配料準備好之后，徐拙拿著一個碗，里面放入食鹽、白糖、陳醋、生抽、老抽、高湯以及水淀粉，攪拌均勻。
這樣做魚香鱔絲所用到的料汁就調好了。
其實這道菜的做法跟魚香肉絲一模一樣，甚至連調料的用量也完全一致。
其實很多同一系列的菜品都是這樣，只是把主食材換一下，就成了一道新菜。
料汁準備好之后，徐拙又等了一會兒，約莫鱔絲已經腌制入味的時候，就把炒鍋架在灶上準備制作。
鍋燒熱，下入冷油，滑鍋后倒出來，然后重新放入兩勺冷油。
等到油熱之后，倒入腌制好的鱔絲，用勺子在鍋里快速攪動，這樣能夠讓鱔絲盡快在滑散。
也就最多十秒鐘的時候，這些鱔絲就微微變色，原本軟塌塌的鱔絲也變得跟肉絲一樣了。
徐拙端著鍋，將鍋里的鱔絲和熱油一股腦倒進油鼓上的漏勺中，然后把鍋重新放在灶上。
接著往鍋里倒入準備好的姜蒜末以及泡椒碎，小火翻炒，盡量把這幾種配料的香味兒以及紅油炒出來。
徐拙做這一步的時候，旁邊的馮衛國和趙金馬全都全神貫注的看著。
兩人關注的，自然不是菜品的味道或者口感，其實在徐拙還沒制作的時候，兩人就知道這道菜的味道和口感大概是個什么樣子了。
他們之所以這么認真，主要是想看看徐拙的技法和基本功。
烹飪這行可不比其他行業，要是基本功不行的話，任何高級菜品都別想了。