甲魚出鍋的時候，一定要借助漏勺等物做輔助，因為這時候甲魚肚皮那一側的肉已經徹底酥爛，稍微用點勁兒就會讓整只甲魚散架。
假如甲魚在這會兒散架的話，那么前面的努力幾乎等同于白費了。
所以操作的時候一定要小心謹慎，不能讓之前的那些付出變成無用功。
徐拙小心的將燉煮好的甲魚從鍋里盛出來，擺放在盤子正中央，然后用筷子小心的把甲魚的腦袋和四肢調整一下。
順便還看了看腹部的肉又沒有疊在一起的，假如有的話就得小心調整好，只有這樣，整只甲魚才會栩栩如生，看上去紅亮誘人。
把甲魚調整好之后，盤子里的甲魚像是活過來了一樣，不僅四肢尾巴全都在，甚至腦袋還微微上揚，看上去頗有活力。
這就是賣相的重要性了，好的賣相不僅能夠激發食客的食欲，還能帶來美感，讓人有美的享受。
現在這道冰糖甲魚，看上去就讓人挺舒服的。
做這一步的時候，戴震霆做得很快，因為他想趕緊做出來然后教徐拙怎么調整甲魚。
但等他把自己做的那只甲魚擺好后，才發現徐拙這邊不僅已經弄好，而且徐拙本人也已經再次站在了灶臺前，準備給甲魚做澆汁。
顯然，他非但不用教，而且動作也非常麻利。
“這孩子之前學過冰糖甲魚嗎怎么這么麻利”
戴震霆想不通這些，只能歸咎于老爺子曾經教過徐拙，甚至在心里還暗自誹謗了老爺子兩句。
那么多魯菜不教自己孫子，偏偏教他別的菜系的菜品，真是太可惡了
正在灶臺前忙活的徐拙還不知道，因為他會做冰糖甲魚的事兒，老爺子又被戴震霆偷偷罵了。
不過戴震霆也只敢這么偷偷埋怨兩句，當著老爺子的面，他可不敢亂說什么。
幾十年前老爺子敢揍他，現在也敢。
站在灶臺前，徐拙開始給甲魚做澆汁，這也是做冰糖甲魚的最后一步。
其實按照原本的做法，是沒有澆汁這一步的，甲魚也不提前從鍋里撈出來，而是在鍋里大火收汁后然后勾芡，最后出鍋裝盤。
但是甲魚的裙邊熟了之后非常不禁煮，很容易煮化在鍋里。
而裙邊又是這道菜甚至所有甲魚類菜品最吸引人的地方，所以為了保持這個部位的完整性，一般到了這一步的時候，就會把甲魚從鍋里撈出來，然后再專門收鍋里剩下的這些湯汁，做成澆汁澆在甲魚身上。
這會兒因為一直沒關火，所以鍋里的湯汁還在不停的熬著。
紅潤的湯汁微微粘稠，散發著好聞的味道，看上去就挺讓人有食欲的。
徐拙拿著勺子在鍋里攪動兩下，然后將準備好的水淀粉倒進去，再慢慢攪動幾下，讓水淀粉充分和湯汁融為一體。
等鍋里的湯汁變得粘稠了之后，舀一些豬油倒進去，繼續用勺子攪動。
直到豬油在鍋里化開，這澆汁才算是做好。
徐拙把火關掉，然后端起炒鍋，用勺子將鍋里的湯汁一點點淋在甲魚上。
澆汁要多淋一些，最好能沒過甲魚的裙邊，這樣吃的時候才更加入味兒潤滑，更加美味可口。
湯汁紅潤濃稠，還散發著濃郁的香味兒。
這股香味兒聞起來就讓人很舒服，不過徐拙可是有心理準備，浙菜放糖多，別看現在這甲魚聞著很好聞，但具體好不好吃可真說不準。
畢竟他之前吃過浙菜的糖醋排骨，簡直就像把排骨在麥芽糖里涮了一下一樣，那濃郁的甜味兒實在讓人接受不了。
現在這冰糖甲魚，雖然還沒嘗味道，但是就沖做的時候往鍋里放的那一大把冰糖，徐拙幾乎能夠推測出這道菜的味道到底如何了。
幸好放的醋不多，不然這道菜絕對會成為西湖醋魚那樣的味道了。
不是產糖的地方，做菜時候卻拼命的放糖。