原本徐拙打算手工攪拌的。
因為用攪拌機會顯得沒有技術含量，全都依靠機器，那還秀什么廚藝，這不全成面點師了嘛。
不過用手攪拌不容易攪拌均勻，而且綿白糖的濕度大，要是不在短時間內攪拌均勻的話就會黏成一團，導致黑芝麻和面粉無法拌到需要的那種濕度。
這會導致要做的徽墨酥出現翻車情況。
而用攪拌機就不會有這種情況了，攪拌機不僅能夠把幾種料全都攪拌在一起，而且還會讓綿白糖充分和芝麻粉與面粉融合，方便成型。
另外，用攪拌機攪拌的時候，這種連續的運動也能讓芝麻粉中的油脂滲出，這會讓料粉的粘度更大一些，方便接下來的入模定型。
攪拌的時候，徐拙還講了一下在家做的時候要注意的事項。
在家做的時候，可能家里沒有攪拌機之類的設備，可以放在涼透了的炒鍋里用鍋鏟在鍋里反復翻攪。
畢竟在家做的話，量不會很大。
不像徐拙這樣，一次用了十幾斤的料，估計連公司帶店里的人都能分到好幾塊嘗嘗味道。
這些料攪拌均勻后，徐拙從攪拌機的料斗里倒出來，倒進一個盆里。
而郭樹英則是把不銹鋼工作臺打掃干凈，然后將徐拙采買過來的模具底部放上去。
這模具差不多有一米長，一米多寬，面積很大，不過底部都是防粘的，所以不用擔心回頭脫不下來。
模具的底部放好后，他又拿著一個窄點的方框放上去，方框正好能扣在模具上，模具立馬就成了一個一厘米深的凹槽。
做徽墨酥的模具很簡單，但是做出來的美味卻非常漂亮。
徐拙把那盆攪拌好的料端過來，用勺子舀出來，扣在模具上。
這樣一勺一勺的扣上去，郭樹英則是拿著做甜品用的那種刮板，開始在模具中按壓這些料。
一邊按還一邊推，讓這些料全在模具中抹平。
這一步有點像是水泥工干活兒一樣，特別是第一遍全部抹平之后，還要用一個干凈的抹子在模具上面反復的推刮。
這樣做有兩個目的，一來是讓這些粉料擠壓得更結實，這樣做出來的徽墨酥才不會散架。
二來就是通過反復的推刮，讓這些粉料微微加熱，這樣里面的綿白糖融化得就會更加徹底。
而芝麻粉中的油脂，也會滲出更多，這樣更方便徽墨酥成型。
就這樣，用抹子在模具中反復推刮，一直等到模具中的徽墨酥表面泛起油光，形成一種鏡面效果的時候，就說明已經成功。
放下抹子的時候，徐拙覺得以后失業的話，可以去工地試著刮大白了。
雖然不知道能掙多少，但是至少上手時候，是絕對不會失誤的。
模具中的料刮好之后，不能急著脫模，要放在一邊定定型，等到里面的糖分慢慢凝固下來，而油脂也隨著溫度降低而逐漸被粉料吸收之后，才能脫模開切，讓這一整塊徽墨酥變成小塊。
接下里，徐拙和郭樹英一邊做一邊講解，又拿出三個模具，把盆里剩下的那些粉料全都填進了模具中，并且用抹子反復推刮完畢。
做完這些之后，徐拙沖攝像師擺擺手，準備休息一下。
這時候于可可那一碗燙炒面已經吃得只剩下一個碗底了，她興沖沖的跑過來，對徐拙說道“以后這樣好不好，早上我吃燙炒面，晚上我喝黑芝麻糊，這些美味好好吃，我完全都吃不夠耶”
徐拙撇撇嘴“你不怕吃成一個胖子就這么吃吧，這些可是典型的高糖高淀粉高油脂的食品，偶爾吃點嘗嘗鮮還行，吃多了的話絕對會長肉。”