美食從和面開始正文卷第1182章面炕辣椒面炕辣椒也叫面炕辣椒圈，是一道做法非常簡單卻又超級下飯的家常美味。
可以說哪怕完全沒有廚藝的人，也能把這道菜給做出來，甚至還會做得很完美。
比如徐老板，他上大學之前每到自己在家做飯，基本上除了煮泡面之外，就是做面炕辣椒了。
熱乎乎香噴噴的面炕辣椒配上新買的熱燒餅，不管就著吃還是夾進餅里吃，都非常完美，每次都會吃撐。
當然了，這種時候并不多，畢竟家里兩個廚師呢，而且老太太也比較擅長做一些家常菜，徐拙動手的機會，一年也沒幾次。
但就算一年做不了幾次飯，徐拙依然對面炕辣椒的做法記憶猶新。
沒辦法，這是源自記憶深處的味道，充滿了他中學時期那懵懂青春的回憶。
面炕辣椒，說白了就是把青辣椒切成辣椒圈，然后用雞蛋和面粉加水攪成面糊，然后摻入辣椒圈中，最后在鍋里放油燒熱，像做煎餅那樣把裹著面糊的辣椒圈倒進去，先煎成型，然后再翻炒到表面金黃。
這樣做出來的就是很多地區都能見到的面炕辣椒。
做法上確實很簡單，幾乎完全不要任何廚藝，但是這玩意兒想要做得好吃，還是有幾個要注意的事項。
比如辣椒不能用那種又粗又長的青辣椒，這種辣椒辣度不高，而且水分大，炒的時候會出水，導致做出來的面炕辣椒黏糊糊的。
另外也不能太老或者皮太厚的辣椒，這種辣椒烹飪過后外皮發干發硬，嚼起來口感不好，而且辣椒還起皮，吃起來讓人不舒服。
最好的辣椒，就是嫩一點的二荊條或者線辣椒，這種辣椒辣度適中，口感鮮嫩，水分含量低，做出來的面炕辣椒香辣可口，非常美味。
假如不能吃辣的話，也可以選用那種個頭勻稱，顏色略微發黃的辣椒。
這種辣椒比二荊條的辣度低一個等級，吃起來微微帶著一些甜味兒，不管配飯還是配饅頭燒餅，亦或者是配烙饃，都非常搭配。
今天徐拙用的就是這種青綠色微微發黃的辣椒，畢竟有于家老太太在，整太辣的話這是讓客人難堪。
盡管這位老太太不是土生土長的揚州人，而是京城人，但畢竟在揚州這個養生城市生活了那么多年，口味早就變淡了許多。
對于辣味兒菜品的接受程度也非常低。
至少比不過一直在中原生活的徐家老太太。
面炕辣椒里要用的辣椒一定不能太老，不然辣椒籽就會發苦，在切辣椒圈之前，得先把里面的辣椒籽去掉才行。
徐拙今天用的是嫩辣椒，倒不用這么麻煩。
辣椒切成三四毫米寬的辣椒圈，放在盆里備用，接著徐拙重新拿了個小盆過來，在里面打了幾個柴雞蛋，里面加了點清水，然后往里面放兩小勺食鹽，用筷子攪散。
攪散之后，倒入辣椒圈之中，把辣椒圈拌勻。
這樣能讓辣椒接觸到食鹽，卻不會接觸太多導致辣椒失水。
攪勻之后，開始往盆里放面粉。
一邊放一邊攪拌，讓面粉緊緊把辣椒圈包裹起來，最好能把辣椒圈填滿。
這道菜不怕面糊多，但是不能太稀了，得盡量粘稠一些，這樣做出來的面炕辣椒才好吃。
攪拌好之后，徐拙把炒鍋架在灶上，開始制作。
做這道菜的時候最好把炒鍋燒熱后用冷油滑一下，這樣能夠有效的防止粘鍋。
畢竟這道菜里面面糊多，要是粘鍋的話會非常麻煩，而且一旦粘鍋，就做不出那種外表焦黃內里軟嫩的面炕辣椒了。
徐拙滑鍋過后，開始往鍋里倒油。
這道菜比較費油，放油的量要比平時做菜多點才行。
油越多，吃起來就越香，也更不容易糊底。