做鹽焗類菜品的時候，首先要把鹽炒熱炒香。
特別是鹽焗花生這類菜品，不僅要做到這一步，甚至還要往里面加一些香料，讓鹽里的香味兒更濃，這樣吃起來味道會更好。
炒香料的時候不能心急，得小火慢炒，這樣才能讓香料中的香味兒滲入到那些大粒海鹽中。
大粒海鹽擁有疏松的結構，不僅能夠積蓄熱量，也能留住香料的香味兒。
炒鹽需要有耐心，一定要將食鹽炒到微微發黃時候，這樣海鹽才會徹底被炒香。
不過要注意海鹽中的那些香料，假如有被炒糊的跡象，就得用漏勺將這些香料撈出來，省得有糊味兒出現，導致整鍋海鹽被毀掉。
等到鍋里的鹽出現黃色的時候，徐拙將準備好的花生倒進了鍋里，開始翻炒。
而這個時候，郭興旺已經開始用漏勺從食鹽里開始往外扒拉花生了。
要是比快的話，郭興旺比徐拙快了一截。
但是烹飪這種事跟男人的能力一樣，快了不一定好。
質量才是最終的決定因素。
鹽焗是一種通過食鹽間接對食材進行加熱的烹飪做法，所以做鹽焗菜的時候，不能心急，得慢慢翻炒才行。
因為是間接加熱的緣故，使得這道原本很快就能做熟的菜，慢了不少。
而且徐拙又先炒了海鹽和香料，節奏上就更慢了。
等到他鍋里的花生米炒好的時候，人家郭興旺炒的已經晾好，口感也變得香酥起來。
花生米是一道很有意思的食材，不管鹽焗還是炒制，剛出鍋的時候都不會酥，也不太香。
但是稍等一會兒，等到花生冷卻一下，口感才會變得香酥起來，而且香味兒也會變得濃郁。
這樣不是立即就能熟成的菜品最考驗對火候的把握。
因為炒制的時間太長，等到冷卻后花生就會有糊味兒，而炒制時間太短，花生的味道就不夠香，口感也不夠酥。
想要把花生做到完美無缺，必須要經過多次練習才行。
其實用油炒花生米的時候還比較好掌握，一般鍋里出現噼啪聲的時候，就可以出鍋了，再晚的話就有可能過火。
但是用鹽來炒，花生就沒了那種標志性的噼啪聲，而且相對于食用油來說，食鹽的升溫比較慢，但是降溫也慢。
所以再什么時候把花生米從鍋里撈出來，就成了這道菜的難點。
徐拙因為掌握了鹽焗花生的d級招牌做法，對于花生米什么時候出鍋倒是有了一定的經驗。
比如要學會看顏色。
用鹽焗的花生，有經驗的人只需要看一下花生米的顏色，就嫩知道這花生米的火候到底如何了。
不熟的花生米，掰開后里面是白色的。
而快熟的花生米，掰開后黃色。
只要變成這個顏色，就麻溜的趕緊出鍋，冷卻后正好能達到香酥的口感。
這是最實用的一種分辨方式。
另外還有別的幾種，不過徐拙沒有把握，索性就沒有嘗試。
反正技能在手，干嘛還非要摸清這些花生米到底是幾成熟呢，跟著感覺走就完了。