徐拙回到店里，跟關俊杰鄭佳唐曉穎等人開了個會，會議的內容，自然就是上清蒸魚類了。
適合清蒸的魚類有很多，比如鱖魚、草魚、鱸魚、武昌魚、多寶魚、石斑魚等等，但是店里不能全部都上，選出一兩樣就行。
不然太多的話容易造成菜品重復，也會增加菜品的成本。
徐拙首先排除了海魚的選項。
在省城這種內陸城市，新鮮海魚的成本實在太高，而且在這種內陸城市，海魚比較難以存活，說不定進一批海魚過來，賣出去的還沒死的多呢。
另外，內陸城市的人想吃海鮮的時候，首選是各類主打海鮮的魚莊酒樓，像四方酒樓這種綜合性的飯店，大家反而不會選擇。
至少不會沖著海鮮過來吃飯。
鑒于這樣，徐拙覺得還是放棄海魚比較好，部分淡水魚的品質其實也不差，完全夠得上店里顧客的需求和檔次。
而淡水魚，其實可選性也不是很多。
首先排除的就是草魚，這魚雖然蒸出來也好吃，但是整體太廉價，不符合四方酒樓的整體定位。
簡單來說就是要不上價。
所以第一個被徐老板無情的ass掉。
接著又分析了其他幾種比較有名的淡水魚，比如江團，名字中帶著濃濃的川味，在中原地區不一定吃得開。
而且川菜中的清蒸江團用料比較多，沒有粵菜中的清蒸菜品那么清鮮，所以徐拙打算放在一邊。
至于武昌魚，也是地域性太強，被徐拙放棄。
所以選來選去，拋開價格和成本方面的因素，最后只有淡水鱸魚和鱖魚成功入選。
但是這兩種魚類，口味上比較接近，而且做法上相對來說也有點重合，所以徐拙最后拍板決定，選擇了鱖魚。
清蒸鱖魚這道菜有檔次，不俗氣，而且味道和口感也是絕佳的，還比較容易養活。
確定了鱖魚之后，店里就開始安排采購事宜。
這當然不是一蹴而就拍腦袋就能決定的事情，因為涉及到后廚廚師的安排，以及菜品的定價試營業等。
所以就算想要上新，也差不多到下周了。
至于本周，最多也就把所有的準備工作做好而已。
當得知四方酒樓要上新清蒸鱖魚的時候，戴震霆就開始活躍起來了，原因就是，鱖魚是江南的產物。
他作為江南地區的廚師，對這道食材自然非常熟悉。
其實不光戴震霆對鱖魚熟悉，于培庸和郭樹英也不逞多讓，畢竟松鼠鱖魚和臭鱖魚的大名無人不知無人不曉。
只不過這兩位不在，而同屬于鱖魚產區的戴震霆，就開始跳出來顯擺了。
“小拙，清蒸鱖魚可是我們浙江地區的特產，你要上新這道菜，要不要戴爺爺指點你一下啊”