牛油是麻辣火鍋底料中必不可少的一味主料,牛油味道香濃醇厚,而且持久性強,哪怕連續煮幾個小時呢,香味兒依然會很濃郁。
“豬油不是一樣香味兒很濃嘛為什么火鍋里都是用牛油,而沒人用豬油呢要不你創作出一種豬油火鍋算了,絕對能火。”
李浩以前對豬油沒啥感覺,但是吃過徐拙用豬油做的菜之后,就對這種味道戀戀不舍起來,這會兒甚至還攛掇徐拙做豬油火鍋。
在他看來,既然牛油能成為火鍋,為什么豬油不可以呢
持這種觀點的人其實不少,但卻沒多少人研究出個子丑寅卯來。
不過有相關技能的徐拙,卻知道這里面的門道。
他一邊熬著鍋里的牛油一邊說道“牛油雖然和豬油一樣都是動物油脂,但是成分和香味兒卻不大一樣,豬油加熱后的香味兒更濃烈一些,而牛油的香味兒持久性更強。
用化學術語來說就是,牛油呈現的是惰性,任憑你怎么加熱,香味兒就不會一下子散出來,而是以均勻緩慢的方式散出來。
但是豬油就不一樣,豬油相對來說更活躍一些,特別是加熱之后,香味兒會猛烈的噴涌而出,但是這種特性的油脂會有一個特點,那就是不耐煮。
特別是豬油,香味兒散去之后,會有股濃烈的腥臭味兒,根本沒法做成火鍋,除非你有特殊嗜好。
最后一點,也是特別重要的一點,那就是牛油直接被人吃進肚子里的話,吸收很差,幾乎原封不動的會排出去,不會增加腸道的負擔,也不會肥胖什么的。
但是豬油吃多了的話,那體重可是蹭蹭上漲,壓都壓不住的。”
當然了,這些都是客觀原因,其中最重要的一點徐拙沒說出來,那就是價格。
相對于牛油來說,豬油的價格還是高了一截。
而且在牛油火鍋的發源地川渝地區,豬油可是重要的生活物資,怎么可以用作煮火鍋吃呢
倒是牛油,價格低廉,一般都用作電燈什么的,在餐飲行業中用處不是很大。
而且牛油火鍋的雛形,就是川渝地區的底層人從煮牛下水得出來的一種烹飪方式,這種火鍋底料中用了大量的香料來壓制牛下水中的異味,久而久之,卻成了一種風靡全國的美食方式。
估計當時煮牛下水吃的人,怎么也不會想到,他們的無意之舉居然開創了一種新的飲食形式。
徐拙一邊熬著鍋里的牛油,一邊跟大家講著牛油火鍋的過往。
說實話,熬牛油跟熬豬油完全不一樣,熬豬油時候香味兒很濃郁,而且看著鍋里的那些金燦燦的油渣,很想撈出來品嘗。
但是牛油的味道卻
沖得狠
這大概就是牛油火鍋要放很多香料的原因吧,畢竟牛油的異味,確實比豬油大很多,特別是剛開始熬的時候,讓人懷疑鍋里的煮是是某種化學原料。
不過等熬得差不多的香味兒,異味已經變淡了很多,取而代之則是牛油的那種香氣。
熬好的牛油放在一邊靜置一下,等溫度降下來之后就會變成雪白的凝脂。
趁著這個時間,徐拙把目光對準了那些子彈頭辣椒。
該做牛油火鍋中必不可少的糍粑辣椒了。
這也是麻辣火鍋中,辣味兒的主要來源,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>