鍋里的雞浸煮了四十分鐘左右，馮衛國打開了鍋蓋。
假如燉煮的話，根本用不了多久，半小時足夠讓雞肉變得酥爛了。
但是浸煮方式火力比較小，鹵水將滾不滾的，雞沒有那么容易熟透，而且就算熟透了，雞肉一點不爛的話，炸出來味道也不好吃。
比如拿白斬雞裹上酥糊油炸，炸得再好也不行，因為肉一點都不脫骨，不符合香酥雞的要求。
只有徹底熟透，并且雞肉微微有些脫骨的時候，這樣炸出來的雞肉才更好吃。
馮衛國用筷子在雞大腿根部插了一下，筷子能夠輕松插進去，而且拔出來沒有血水冒出來，這就說明雞肉已經熟透。
至于爛的話，馮衛國蓋上蓋子，把雞放在鹵水中打算再悶一會兒，這樣雞肉吃起來口感有點爛，而雞卻很完整，完全不影響炸制。
趁著悶雞的時候，馮衛國開始準備炸雞用的酥糊。
調制這種酥糊，徐拙也很擅長，畢竟他有糖醋鯉魚的技能加持，做酥糊的水平很高。
面粉放入盆中，然后加入比面粉少一半的玉米淀粉，再加入一些食鹽和胡椒粉，打入幾個雞蛋攪拌均勻，就是最常見的酥糊了。
這種酥糊不管炸什么類型的菜品都非常好用。
比如炸蘑菇、炸土豆片、炸酥肉等等，效果都很棒。
馮衛國把酥糊做好之后，用漏勺小心的把鍋里悶的雞撈出來，將腹腔里的鹵水倒出來，然后放在一個筐里，冷卻降溫。
降溫，能夠讓雞肉稍稍收縮，同時把香味兒和水分也會收進肉中，這樣更方便炸制。
而且冷卻后再放入油鍋中二次加熱的話，雞肉會變得更加爛糊，配上外面那層酥糊，就成了人人愛吃的香酥雞了。
香酥雞中的酥，不僅有外皮香酥的目的，而且肉也得酥爛才行。
據馮衛國交代，好吃的香酥雞，基本上都是輕輕一抖就脫骨的，能做到這一點的香酥雞才是真的好吃。
而要做到這一點，首先就是要把雞悶得時間夠長，這樣雞肉才會在保持完整的同時，變得更加爛糊。
另外就是冷卻降溫要徹底，這樣雞肉一冷一熱的交替中，才會變得更加爛糊。
為了不耽誤晚上的聚餐，也為了讓雞肉吃起來口感更好，馮衛國特意找了個電風扇，對這只雞吹著。
這樣雞的表面會干一點，等會兒掛糊的效果會更好，炸出來的顏色和賣相也會更棒一些。
約莫過了差不多半小時，雞身上的溫度明顯降了下來，馮衛國架上炒鍋，燒熱后鍋里倒入花生油，開始準備炸制。
油溫上來的時候，馮衛國小心的用手托著那只雞，放進了盛著酥糊的盆里。
先把整只雞在盆里滾動一下，然后用手小心的把調好的酥糊均勻的掛在雞身上。
等到里里外外全都掛上一層均勻的面糊之后，馮衛國把雞提起來，然后腹腔朝下，讓里面多余的面糊重新滴落到盆里。
做完這些之后，油溫也差不多有六成熱左右，馮衛國雙手托著那只雞，順著鍋邊滑進了鍋里。
鍋里的熱油一下子就沸騰了起來，雞身上的那些酥糊也快速凝固，并且在散發出大量氣泡的同時，顏色也逐漸有了變化。