在炸制的時候，馮衛國也沒閑著，認真給徐拙講著這里面的門道。
用酥糊把雞全身包裹起來，然后放在熱油中進行炸制，在高溫的油鍋中，已經冷卻的雞溫度也在逐漸升高。
而溫度升高之后，那些因為雞肉降溫也隱藏在雞肉纖維中的香味兒和水分，也逐漸從肉中滲出來。
不過因為雞全身包裹著面糊，所以這些水分和香味兒完全散不出來，只能留在雞肉中。
這使得雞肉的口感會變得格外嫩，味道也格外香。
徐拙原本對香酥雞的印象，還停留在過去參加紅白喜事的宴席上見到的那樣，整只雞被金黃色的酥糊包裹起來，剛上桌就會被哄搶一空，讓人根本沒法細細欣賞，對這道菜的感官，也停留在鬧哄哄的宴會現場。
現在看著鍋里那只上下沉浮的雞，徐拙腦子里不自覺就想起了過去吃香酥雞適合的情景。
那會兒光顧著搶雞腿吃，完全忘了是什么口感和味道。
弄得現在一回憶起來，想到的全都是西式快餐店里買到的那些炸雞。
不過徐拙很清楚，香酥雞是絕對跟西式炸雞不一樣的，首先從做法上就不一樣，西式炸雞是直接把生肉炸成熟肉，而中式炸雞則僅是把已經做熟的了個雞肉過油炸一下，把外面的面糊炸香炸酥。
做法的不同，自然也會早就口感上的差異。
比如西式炸法，因為炸制的時間較長，所以外面的酥皮難免就會有些發硬。
而中式炸法就沒這個缺點了，外皮香酥，而且跟雞皮連在一起，吃起來非常過癮，也非常解饞。
雖然中式炸法做出來的雞總體來說比較油膩一些，但因為夠酥，夠香，里面的雞肉吃起來也非常脫骨，所以在徐拙眼中，這才是真正的炸雞。
在徐拙神游外物的時候，馮衛國拿著漏勺，從鍋里把那只雞撈了出來。
雞撈出來先進行控油，讓多余的油脂順著雞皮中的那些縫隙和氣泡流出來，不然油脂太多的話，吃起來會膩的。
剛炸出來的雞賣相挺不錯的，金黃色的雞身看起來格外讓人眼饞，雖然包著一層面糊，但是雞的各個部位還是一眼就能看清的。
特別是兩根雞大腿，看得徐拙就想擰下來嘗嘗味道。
不過他就是想想而已，這會兒正拍著呢，他可不會做出什么影響視頻質量的舉動。
而且這只雞雖然看著很誘人，但是徐拙總覺得有點油，還是留著肚子吃火鍋吧，雖然同樣都很油膩，但至少火鍋的味道比較讓人容易接受。
控油差不多的時候，攝像師湊上來拍特寫，拍完之后，就到了李浩最喜歡的環節了試吃。
今天這應該是拍攝視頻以來，李浩第一次要求不用餐具的試吃。
因為他覺得既然吃炸雞，要什么筷子啊，直接下手吃才更有味兒，也更香。
然而等李浩伸手把雞腿擰下來的時候，才發現自己想錯了，這道菜還真得用筷子吃才行。
因為他把雞腿擰下來的時候，雞肉迅速從雞腿上滑落下來，然后原本碩大的雞腿，就在他手中盛了一根雞腿骨。
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