比如燒雞的元寶造型，從過去到現在，一直都被認為是吉祥的象征。
二來，則是讓燒雞在制作的時候，保持雞身完整。
燒雞在制作的時候，肯定不會只做一只，而是很多只一塊兒做。
假如不把雞改一下造型直接油炸后就下鍋鹵制的話，雞翅雞爪都有可能在鹵制的時候因為相互碰撞而掉落下來。
而且雞翅和雞爪上的肉比較薄，長時間鹵制的話，估計肉早就會從骨頭上脫離下來，導致出鍋的時候可能只剩下了骨頭。
這種賣相實在拿不出手，所以就把這些容易熟的部位折進去，這樣能夠防止這些部位掉落或者不完整而影響整體美觀。
徐拙嫻熟的用菜刀先把雞脖子里的氣管抽出來，然后把兩只雞翅交叉著插進雞脖子中，一直到翅尖從雞嘴里伸出一點點才行。
好看的燒雞，必須要讓雞翅尖交叉著從雞嘴里伸出差不多一厘米左右。
據說這叫口銜瑞蚨。
徐拙不知道瑞蚨是什么意思，但總覺得應該不是什么壞詞兒。
疾馳插進雞嘴里之后，還得用菜刀把雞腿和雞爪連接的關節砍斷，然后把雞爪連著帶雞腿全都折進雞的腹腔中。
這樣，整只雞就變成了兩端翹起的元寶造型。
老爺子看著徐拙的操作，略微點點頭說道“不錯，這手法倒是挺嫻熟的，一看就像是燒雞店干了好幾年的老手。”
徐拙的手法確實嫻熟，但是大家都沒有懷疑原因。
畢竟天賦高嘛，而且燒雞的整體難度并不高，所以會做也不顯得有多意外。
徐拙把所有的小公雞全都修整好造型之后，便放在一邊控水，順便打開風扇，吹干雞皮表面的那些水分。
在吹時候，徐拙也沒閑著，他先用鍋煮了一些麥芽糖水，等煮好之后，那些雞身上的水分也已經被吹得差不多了。
接著他提著雞，一個個放進麥芽糖水中蘸一下，讓雞的表面掛滿麥芽糖水。
這樣在油炸的時候，雞皮就會變成紅潤的顏色，讓人看了就眼饞。
在麥芽糖水中蘸一下之后，徐拙把這些雞放在竹筐里控水，防止麥芽糖水過多而在油炸的時候出現炸鍋的情況。
在控水的時候，他架上油鍋，鍋里倒油，然后開火燒制。
等到鍋里的油溫差不多有六成熱的時候，徐拙拿著一個鐵鉤子勾著雞脖子，然后將整只雞放進了油鍋中。
鍋里的熱油開始劇烈翻滾。
鍋里的雞很快就被炸得上色，表面出現了密集的氣泡。
這個時候就可以出鍋了，不能炸制太狠，因為炸時間長的話，雞皮會被炸破，同時也會讓雞皮失去彈性，導致在鹵制的時候被破開。
等徐拙把鍋里到底雞一只只提出來的時候，就到了做燒雞最關鍵的一步。
鹵制
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