像老爺子這種級別的廚師，家里肯定有一盆自己精心調制的老湯。
原本他以為他做紅鹵的水平已經夠可以了，但現在看了徐拙的配比才發現，原來家里那盆鹵湯，還可以再提升一下。
老爺子這會兒已經開始在推算，鹵料增減之后，熬出來的鹵湯會是什么味道了。
而徐拙還不清楚這些，他在鍋底墊上一個竹箅，防止燒雞粘到鍋底，然后便拿著燒雞，一個個的往鍋里放。
徐拙放燒雞的時候得借助鉤子，勾著雞脖子慢慢放入鍋中，燒雞要整齊碼放，能不疊壓就不疊壓，這樣做出來的燒雞會更加完整，而且成熟的時間也比較一致。
這時候，經過油炸的雞皮已經徹底回軟放涼，這樣放進鹵湯里煮的話，就不容易破裂了。
假如不等回軟，剛炸好就放進鹵湯中，那么這些燒雞做出來，大概率都會破皮的。
徐拙把燒雞放進鍋里之后，拿著竹箅蓋在燒雞上面，然后找一個干凈的不銹鋼盆，盆里倒入半盆清水，放在竹箅上面。
這樣既能用竹箅壓著燒雞不讓燒浮出來，也能用盆里的冷水給鹵湯降溫，防止鹵湯的溫度過高，導致雞皮破裂。
等鍋里的鹵湯再次被燒開的時候，徐拙把火調小，讓鍋里的鹵湯保持九十多度的樣子。
鹵燒雞的時候，鍋里的鹵湯不能沸騰，不然雞皮就會破裂。
一定要讓鍋里的鹵湯保持將滾不滾的狀態，就是那種偶爾翻一下氣泡，大部分時間鹵湯都被油脂封著的情況。
只有這樣，鹵料的香味兒才會完全滲入到燒雞中，而燒雞也會保持完整。
另外，用這種方法做出來的燒雞，雞肉才會徹底酥爛，才會滿足燒雞“肉爛脫骨”的要求。
好的燒雞，外型必須是完整的，雞皮不破不爛，外表完整。
但是雞肉卻酥爛異常，把一只燒雞放進塑料袋中，提著塑料袋輕輕抖動兩下，雞肉自動散開離骨，這種燒雞才算是優秀。
徐拙今天做的，就是這種燒雞。
雖然不一定能做出來，但現在已經朝著那個方向發展了。
要是可以的話，徐拙覺得，以后店里的營業額，應該會更進一步的增加。
現在徐家酒樓一天能賣一兩千只燒雞，自己定個小目標，中秋節這一星期內，一天能賣一千只燒雞就行。
不求賺錢，也不求能搶別家的風頭，只要能夠讓大家想吃燒雞時候想起私房酒樓，這就足夠了。
用時下流行的話說就是，不賺錢，就是交個朋友。
他剛在心里給自己的燒雞立了個fg，系統的提示音就響了起來。
“叮，宿主虛心斗志昂揚，給自己樹立奮斗目標，觸發隱藏限時任務彎道超車，詳情請點擊任務面板查詢。”
徐拙愣了一下，有些想罵人。
老子就是立個fg而已，跟你有個毛關系啊，能不能別老這么刷存在感
這個所謂的彎道超車，明顯又是個拉同行仇恨的任務。
唉，攤上這樣的系統，何愁不會被同行砍死啊。,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>