水開后，徐拙用勺子撇去浮沫，繼續煮制。
煮肘子的時候不能蓋鍋，這樣方便肘子中的異味從鍋里飄出來。
這段時間，徐拙閑著沒事，又去李浩和老孟的直播間刷了一波打賞，同時還邀請大家來四方酒樓品嘗燒雞。
為了完成任務，他不得不放下身段，在直播間刷一下存在感。
不過他這樣做，倒是沒多少人相信。
因為大家都覺得，徐拙在各個平臺的帳號，肯定早已經被專業的運營人員給托管了，所做的每一步，發的每一條動態，都是經過認真討論才做出來的。
所以，徐拙在直播間里盡管異常活躍，但大家卻覺得不是本人，表現得也沒有多熱情。
倒是那些被徐拙那大額打賞吸引過來的人，對徐拙這個帳號比較好奇，一個勁兒的問是不是本人。
徐拙跟這些人互動一會兒之后，便收起手機，開始關注鍋里的肘子。
鍋里的肘子煮三十分鐘左右就行，不能煮太久，煮太久肉皮容易煮化，不利于接下來的上色和烹制。
三十分鐘后，徐拙把火關掉，然后將鍋里的肘子撈出來，肉皮朝上放在托盤中。
肘子稍稍降溫后，肉皮上就會有水分和油脂滲出來，看上去就像是出汗了一樣。
這個時候，得用毛巾或者廚房紙把這些液體擦干，然后把之前炒好的那些糖色端過來，給肉皮上色。
這一步不能等到肉皮涼了再上，那樣的話，糖色就沒法滲入到豬皮的毛孔中了，一定要趁熱把豬皮擦干，然后用刷子把糖色均勻的涂抹在肉片上。
做完這些之后，繼續把肘子放在托盤中晾涼。
趁著這個時間，徐拙在另外一個灶上架上炒鍋，燒熱后往鍋里倒了半鍋花生油，準備炸肘子。
炸肘子的時候，油要盡量多點，這樣炸的時候油脂才不會飛濺出來。
鍋里的油越少，炸肘子的時候就越危險，因為肉皮和肉皮下面有著大量的油脂，這些油脂在油鍋里會劇烈爆開，造成炸鍋的情況發生。
燒油的時候，徐拙在旁邊灶上又燒了一鍋水。
這么做的目的，是為了等會兒給炸過的肘子去油。
肘子炸過之后，表面會附著有很多油脂，這些油脂不洗掉的話，會影響肘子的煨制，而且做出來的肘子口感發黏，吃起來會有點粘嘴。
而把炸過的肘子放在開水中洗一下，熱水會把肉皮中的膠原蛋白破壞掉，使得肘子皮吃起來非常嫩滑，不再發黏。
等鍋里的熱油差不多有八成熱的時候，肘子也差不多已經晾好。
徐拙摸了摸，覺得肘子不燙手的時候，就提起來，肉皮朝下順著鍋邊滑進油鍋里。
肘子剛進鍋里，熱油就劇烈到底沸騰起來，原本沒什么色澤的肉皮，顏色迅速變深，同時肉皮的表面也開始起泡變焦。
等到肉皮完全變色之后，徐拙用漏勺把肘子撈出來，迅速丟進了開水鍋里。
剛放進去，一些黃澄澄的油脂就從鍋里漂了出來，在水面上看上去格外扎眼。