酸菜葉子皺巴巴的，洗的時候要多洗幾遍，這樣才能把那些褶皺中的泥沙和臟東西給洗掉。
另外多洗幾次，也能把多余的鹽分和腌制時候產生的異味洗掉，使得酸菜的味道更加出眾，吃起來也更加美味。
洗好之后，徐拙把酸菜切碎。
不過也沒有太碎，差不多就是把酸菜切成了兩厘米見方的小片。
切好之后，他又用清水淘洗一遍，然后用力攥干酸菜中的水分，開始準備做酸湯羊肉要用到的配料。
這道美味其實主要是喝湯，所以配料很簡單，這樣能夠避免湯的味道過重，讓人無法下口。
徐拙準備了一些姜絲，姜絲具有驅寒發汗的功效，天氣寒冷的時候多吃對身體好，加上今天是為了讓馮衛國解酒，他多切了一些。
另外還切了一些跟姜絲配套使用的蔥絲和小米辣。
除了這些，徐拙還準備了一些蔥花和香菜葉，不過這不是做菜時候用的，而是出鍋裝盤之后點綴用的。
接著，徐拙又翻了一下廚房里的冰箱，找到了一些金針菇之類的菜品。
大概之前三人在家時候，晚上吃過火鍋什么的，居然剩下一小包，徐拙把根切掉之后，用清水清洗一下，等會兒可以放進鍋里。
然后他又翻出一些干木耳，抓了一把用清水浸泡起來。
木耳作為一款白搭的食材，幾乎什么菜品都能用得上，而且用法也很簡單，只需要用清水簡單泡一會兒，等泡開之后把木耳的根去掉就行。
弄完這些之后，徐拙又把土豆粉倒出來，放進清水中浸泡一下，這樣做是為了去除土豆粉中的異味，等會兒下進鍋里之后吃起來味道會更好。
全部準備妥當，徐拙架上炒鍋，開始準備制作。
鍋燒熱后，徐拙往里面倒了一些花生油，然后把蔥姜絲和小米椒放進去煸炒。
炒出香味兒之后，徐拙把攥干水分的酸菜放進去翻炒。
酸菜因為沒多少水分，所以剛放進鍋里的時候團成一團，不容易炒散。
徐拙把火調小一點，然后拿著勺子，慢慢翻炒鍋里的酸菜，這一步要有一定耐心才行，因為酸菜只有炒散了，那些因為腌漬而產生的發酵氣味兒才會消散，剩下的才是那誘人的酸香味兒，所以一定要多炒一會兒。
一直等到酸菜炒散，同時有香味兒從鍋里飄出來的時候，徐拙這才端起準備好的熱水，倒進了鍋里。
這一步，按理說應該用高湯的，不過店里的高湯帶著太麻煩，而且馮衛國現在這種狀況，不適合吃太油膩的，還是清爽一點比較好。
所以徐拙用了熱水。
炒酸菜的鍋里倒入熱水，能夠把酸菜葉中的葉黃素炒出來，使得湯汁的顏色變得更好看。
要是這會兒徐拙準備一些黃辣椒醬和金瓜湯倒進鍋里的話，那么這道菜就從酸湯羊肉，變成了金湯羊肉。
不過徐拙懶得賣弄技藝，加上這道菜是喝湯的，沒必要搞那么復雜，就沒那么準備。
他把火調大，很快鍋里的湯就燒開了。
這時候不能心急，得讓鍋里的湯燒一會兒，讓鍋里的異味兒隨著水蒸氣揮發出來。
接著，徐拙開始往里放配菜。