因為能達到這種水平的面條，不僅對面粉的要求很高，對廚師的體力、經驗等都有很高的要求。
就拿趙金馬來說，理論上他也能做出二十扣以上的拉面，但他真要這么嘗試的話，估計大概率會被送到醫院搶救。
而且太細的面條并不好吃，已經脫離了食物的范疇，純粹是為了炫技而已，所以完全沒必要去制作。
把高筋面粉放在盆里，然后里面放入一點食鹽和一點堿面。
拉面有很多不同的分支，比如山東拉面，山西拉面，中原拉面、蘭州拉面等等，每個地方的做法都不一樣。
比如蘭州拉面，在和面的時候需要放入蓬灰水，而中原山東這邊，只需要往里面放入堿面就行。
放進去之后，先用手把面粉食鹽和堿面攪拌均勻，然后端著準備好的清水，分少量多次的加入到面粉中，并且不斷用手攪拌，把面粉攪成面絮。
拌成面絮之后，用手和成一個稍微柔軟一點的面團。
在和面方面，徐拙完全不輸趙金馬，加上本身就有b級技能的存在，所以在趙金馬剛把面團和好的時候，徐拙這邊也已經收工了。
和好的面團表面光潔，盆里干干凈凈，手上也沒沾任何面粉，典型的盆光手光面光。
這就是和面中的“三光政策”。
面團和好之后，要放進盆里醒發三十分鐘以上，讓面團得到充分的松弛，這樣才能把面團拉成極細的龍須面。
這會兒閑著沒事，趙金馬在四方酒樓的后廚轉了一圈，看看大家的做的菜，順便又給徐拙交代了一下過年備貨的事兒。
過年期間，飯店里要備上足夠的貨，防止年關時候食材價格上漲，同時也是為了防止春節期間買不到食材的窘境。
北方做生意的人，破五之前基本上不開門營業，雖然現在講究這個的越來越少，但也不能不防著點。
萬一出現店里備貨不足，也買不來食材的情況，這不白白損失錢財嘛。
而且現在老百姓的生活節奏越來越快，過年期間都懶得在家做飯，很多人都會選擇去飯店吃，這無形中又會增加菜品和食材的消耗。
所以，提前把食材準備好，也算是有備無患。
這些徐拙其實本就在做，他之所以一口氣采購三百箱橙子，就是為了防止年后那幾天買不來類似水準的水果。
另外豬肉羊肉之類的肉食，以及比較經放一點的菜品，店里都在有條不紊的采購。
轉了一圈之后，面也醒得差不多了。
徐拙和趙金馬把盆里的面團拿出來放在案板上，開始準備遛面。
所謂的遛面，就是用一定的手法壓縮面分子之間的縫隙，使面團變得順溜且具有一定的筋性，只有這樣，接下來抻拉的步驟才能順利進行。
遛面的具體操作是，用手抓著面團拉長一些，然后迅速合攏在一起，讓拉長的面團疊加在一起。
然后抓住另一頭繼續拉，一邊拉一邊甩，等面團拉長之后，兩手快速合在一起，這樣拉長的面團就會像麻花一樣纏在一起。
就這樣，拉長纏繞，再拉長，再纏繞，面團就會變成粗細均勻且有筋性的長條，而且哪怕不放任何干面粉，這些面團也完全不沾手。
做到這一步的時候，基本上就可以拉面了。
也就是行話中說的“出條”。,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>