遛面過后的面團呈長條形，筋性十足，而且非常柔軟。
這是面分子經過擠壓之后，把里面的水分擠到了表面，使得面團顯得更加柔軟。
趙金馬把遛好的面重新放在面盆里，然后說道“遛面不能太久，因為遛太久了會使得面團沒有筋性，導致接下來沒法抻拉。”
說完，他在長案板上撒上一些干面粉，從盆里抓起一個比拳頭略大的面團，拉伸后放在干面粉上，然后又往上面撒了一些面粉。
撒面粉能夠防止接下來的抻拉的過程中出現粘連。
而且面條在抻拉的過程中，水分子會再次得到擠壓，撒干面粉，就是為了吸附面條上的水分，使得抻拉出來的面條口感更好一些。
趙金馬抓著已經被拉成長條形的面條，一邊抖動一邊向外拉伸，拉伸到一米出頭的時候，右手折回來，把面團放在左手上。
這就是第一扣了。
這時候原本的一根面條成了兩根，趙金馬用右手伸進去，然后重新往外拉伸。
拉長后再次折回來，變成第二扣，而原本的兩根面條，則是變成了四根。
這樣循環往復，一直拉伸十四次，這時候的面條已經細如發絲，甚至可以穿到針眼中，而上面的原本沾著的面粉，也已經差不多全都抖落了下來。
這一根根細如發絲的面條，就是傳說中的龍須面了。
不過市面上賣的龍須面都是機器加工的，跟這種手工制作的龍須面差的可不是一星半點。
在制作的過程中，徐拙一直沒動，而是仔細在觀察趙金馬的操作。
他雖然現在也會做，甚至拉出來的面條不比趙金馬做的遜色多少，但是這里面的門道，他多少還是有些迷茫的。
比如剛開始拉伸的時候，把面條拉到一米長的時候就可以折回去。
但是越往后拉就越長，甚至到最后的時候，趙金馬的兩只手臂全部伸直才算拉好。
這里難道還有什么講究不成
徐拙把這個疑問說出來之后，趙金馬立馬笑著說道“剛開始抻拉的時候，因為面團還比較軟，加上面條比較粗，所以稍稍拉開就行。
要是拉太長的話，不僅不利于后面的拉伸，而且粗面條因為重量過大，還會出現中間粗兩頭細的形狀。
這樣的話，就拉不成龍須面了，所以前面幾扣，只需要稍稍拉開就行，關鍵是最后面的幾扣，一定要拉長一點，這樣面條才能徹底延展開。”
說話的功夫，趙金馬已經把拉得極細的面條鋪在了案板上，然后拿起菜刀，將面條切成了一尺來長的段。
接下來就可以上鍋油炸了。
不過這會兒油鍋剛剛架上還沒燒熱，趁著這個時間，趙金馬看著徐拙說道“小拙，你也來試試，只要掌握了技巧，拉面也不是很難做，把心態調整好就行。”
徐拙點點頭，也沒拒絕，抓了一團面團便開始了制作。
不過畢竟之前沒展示過，要是突然把面條拉得又細又好太多驚世駭俗，所以徐拙故意出錯了好幾次，而且也沒拉成龍須面，在第八扣的時候停了下來。