南方地區的人，對魚丸都不陌生。
做湯粉的時候放兩顆進去，能讓一碗粉都增色不少；打邊爐時候多一碟魚丸，整頓飯都變得非常清鮮；燒菜時候放一些，整道菜都會變得活色生香起來。
甚至煮面、做粥、做湯、油炸、悶燒哪怕直接做成咖喱魚蛋，味道也都非常出眾。
可以說，在南方地區的小吃領域中，魚丸是當之無愧的百搭食材，不管做什么，魚丸都能湊個熱鬧。
魚丸不僅吃法眾多，做法也多種多樣，根據地區不同，分為大致上分為福州魚丸、嘉魚魚丸、臺灣魚丸、溫州魚丸、廈門魚丸、潮汕魚丸以及羅定魚丸等不同的類別。
在做法上，分為實心魚丸和包心魚丸兩種。
所謂的實心魚丸，就是整個魚丸從里到外全都用一種食材制作，里面沒餡兒。
而包心魚丸則是里面帶餡兒的魚丸。
包心魚丸的餡料也非常豐富，有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、黃金芝心燒以及撒尿魚丸、豬肉餡兒魚丸等等。
今天鄭光耀要教徐拙做的，是最簡單的白魚丸，也就是只用魚肉的肉泥做成的魚丸。
做魚丸首先要把要用的魚肉放在盆里用水浸泡十五分鐘以上，這樣能夠有效去除魚肉中的血水，使得魚肉更加雪白干凈。
在浸泡的時候還要開著水龍頭，讓盆里的水形成活水，這樣更方便魚肉中的血水被沖出去。
趁著沖洗魚肉的時候，鄭光耀又把那些魚籽魚鰾魚油等魚雜清洗了一下，不過沒有立即做干鍋魚雜，因為等會兒做魚丸的時候，魚皮是用不到的，所以刮完魚肉之后可以把魚皮也加入到里面，這樣做出來的干鍋魚雜會更好吃。
當然了，魚皮也可以跟魚腩等食材放在一起制作，也可以單獨做一份涼菜。
不過那樣的話太麻煩，還是少做兩道比較好。
這又不是飯店，不搞那些一魚十吃之類的噱頭。
把魚雜清洗好之后，鄭光耀又把他要用的魚腩清洗了一下，魚腩是魚肚子的部位，比較軟，有油脂。
這個部位因為是腹腔的所在，所以要將腹腔膜給清理干凈，免得腥味兒過重，做出來的菜品味道不行。
在他清洗的時候，于培庸這會兒差不多已經把魚頭給收拾好了。
黑魚的魚頭其實不算大，不算吃魚頭的首選。
但是這條魚因為有三十多斤，魚頭的個頭已經遠超普通魚類，所以做清蒸魚頭倒沒什么。
不過這魚頭，于培庸沒做成整魚頭，而是用菜刀剁成了大塊。
“黑魚頭的賣相不好，而且太長，做成蒸魚頭的話不太好操作，蒸起來也麻煩，所以剁成了大塊來蒸，效果會更好一些。”
徐拙原本對蒸魚頭沒多大興趣，畢竟他已經掌握了技能，再看別人制作也沒什么收獲。
但是于培庸的這種做法，讓徐拙有點好奇。
趁著這會兒沒事，他湊了過來，打算看看于培庸是怎么操作的。