剁成大塊的魚頭再次放在清水中清洗一下，盡可能的去除里面的血水，做完這些之后，于培庸放在一邊控水。
趁著這個功夫，他用溫水泡了一些芋綠豆粉絲。
粉絲泡上去之后，于培庸拿來一罐湘滿樓出品的剁辣椒，這是湘滿樓模仿四方酒樓推出的新產品，剛上市的時候袁德生四處給人發快遞，讓大家品嘗品嘗，同時幫著宣傳一把。
于培庸在揚州基本上不吃辣椒，所以這剁椒就一直在家里放著。
他把剁椒打開，舀出來一小碗，然后又切了一些蔥姜絲，抓了一把干豆豉。
做好這些之后，于培庸架上炒鍋，先把鍋燒熱用冷油滑鍋，然后鍋里放入一點花生油，再放入一點豬油，燒熱后把蔥姜和干豆豉放進去爆香，然后倒入準備好的剁辣椒，炒出香味兒和紅油之后關火。
剁椒的香味兒和豆豉的味道融合在一起，聞起來很舒服。
真可謂達到了辣而不燥，香而不沖的地步。
魚頭到底好不好吃徐拙不知道，反正就這炒好的剁辣椒是非常不錯，煮碗面拌進去的話，味道絕對非常棒。
剁椒炒好之后，于培庸盛出來稍稍晾了一下，然后開始準備蒸魚。
他先把已經泡得稍稍發軟的粉絲撈出來徹底控干水分，然后鋪在一個大盤子里，把盤底鋪滿。
然后將剁好的魚頭魚肉朝上魚皮朝下擺放在盤子里，盡量不重疊，也不留縫隙。
擺好之后，將剛剛炒好的剁椒均勻的澆上去，放進已經預熱好的蒸柜里，開始蒸制。
這個蒸魚頭的方式也適合蒸一些五花肉雞肉蘑菇等，特點就是鮮香美味，剁椒因為提前炒過，辣度適中，香味兒倒是很濃郁。
看到這里，徐拙覺得又學會了一招，雖然這不是技能，但是難度卻不大，以后沒事了可以多蒸幾樣美食試試。
魚頭蒸上之后，魚脊背上的肉也已經浸泡得差不多了，鄭光耀開始教徐拙做魚丸。
做魚丸最重要的就是刮魚蓉，這一步具體的做法就是，把魚的脊背擺放在案板上，魚肉朝上，然后抓著菜刀在魚肉上順著魚肉的紋理開始刮。
刮幾下之后，菜刀上就會沾上一些像是絨花一樣的魚肉，這就是做魚丸要用到的魚蓉。
鄭光耀刮了幾下之后便把菜刀遞給徐拙，讓他細細感受一下，而鄭光耀則是走到一邊，另拿起一把菜刀，開始切蔥姜絲。
切好的蔥姜絲放進涼開水中浸泡，這樣做出來的，就是等會兒打魚蓉要用到的蔥姜水了。
蔥姜水要多準備一些，因為接下來打魚蓉需要加好幾次水，這樣做出來的魚蓉才會細膩嫩滑有彈性。
除了蔥姜水之外，還要準備一些淀粉水，這樣會讓做出來的魚蓉更加粘稠，也更加容易成型。
鄭光耀準備這些的時候，徐拙已經掌握了刮魚蓉的竅門。
這倒不是他多聰明，主要是刀工技能有刮這一項，而徐拙有一堆技能升級獎勵還沒用，所以把刮的技能升上去，刮魚蓉自然就變得輕松愉快了。
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