崔勇的話讓徐拙意識到，這些內臟還能炒著吃，正好今天是打著吃鵝的旗號來的，那就吃了唄，而且這些鵝雜吃起來味道應該也不差。
他笑著說道“我來收拾就行，反正等會兒也沒啥事兒。”
將兩只大鵝的內臟全都掏出來之后，徐拙又將腹腔認真清理了一下，摳掉里面的血塊和一些結締組織，然后用清水反復沖洗幾遍。
確認干凈后，然后又把鵝頭收拾一下。
全都收拾好之后，徐拙用廚房紙把兩只大鵝的腹腔擦干，然后用刀剁掉大鵝的鵝掌和翅膀。
鵝掌和翅膀都是容易烤糊的部位，要是留著的話，做出來燒鵝會有股濃烈的糊味，所以要提前砍掉，避免影響成品的味道。
在砍鵝掌的時候，不能從關節的部位砍，要從關節下面一公分左右的部位開始砍，這樣保留完整的關節，做好之后不管賣相還是口感都是絕佳的。
而鵝翅膀也不是全部砍掉，只砍掉翅尖和翅中的部位就行，翅根因為比較肥厚，不容易烤糊，所以可以留下來。
砍翅膀的時候也要注意，也要保留完整的關節，這樣能提升燒鵝的賣相。
砍完之后，徐拙開始制作燒鵝的腌料。
做燒鵝的腌料并不復雜，也就是幾種醬料和幾種粉料的結合。
具體的有食鹽、白糖、山奈粉、丁香粉、八角粉、桂皮粉、甘草粉、香葉粉，這些粉料原本是需要自己用粉碎機制作的，這樣做出來的粉料更香，跟食鹽攪拌得也更加均勻。
不過今天只是做出來嘗嘗鮮而已，所以徐拙并沒有用太商業的做法。
燒鵝雖然好吃，但是在北方卻完全吃不開，四方酒樓短時間內肯定是不會上新的，所以沒必要折騰這道菜。
不能看到好菜就上新，得考慮顧客的接受程度。
顧客不接受，再好吃的美味上新了也賣不出去。
除了這些粉料之外，還要用到幾種醬料。
首先是海鮮醬，另外是剁碎的黃豆醬或者南方的面豉醬，另外再加上花生醬、芝麻醬以及豆腐乳。
這幾種醬料和粉料放在一起，再淋入一勺生抽，然后徹底攪拌均勻，做燒鵝的腌料就算是好了。
徐拙把這些料塞進鵝的腹腔中，然后再放入姜片香蔥段以及紅蔥頭，再放入半炒勺的高度白酒。
全都放進去之后，把手伸進去，將這些料均勻的涂抹在大鵝的腹腔中，每個地方都要涂抹到。
涂抹均勻后，徐拙便拿著燒鵝針，開始給鵝的腹腔封口。
所謂的燒鵝針，就是一種二十多厘米長的針狀鋼釘，這種鋼釘能夠像縫衣服那樣把鵝腹腔開口的地方縫起來。
徐拙從沒有想到，自己居然也會給大鵝做手術縫傷口。
這個部位全都是軟肉，而且肉皮很薄，蓑衣縫起來倒是很容易，不過越是這樣越要注意，縫的時候間隔不能太長，扎針的部位不能太靠邊，這是為了防止漏氣或者崩開。
縫好之后，直接把多余的燒鵝針全都扎進鵝腹腔中固定，這樣也能避免拿的時候被針扎到手。