在行星發動機的加持下，鍋里的水很快就燒開了。
燒開后，徐拙往鍋里加了一勺食鹽，淋入半勺花生油，用勺子攪拌兩下，等鍋里的水再次燒開后，他將之前洗好的生菜葉倒進了鍋里。
剩菜的焯水時間非常短，七八秒就行，不能超過十秒，不然生菜葉子就會失去脆嫩的口感，沒了這道菜的精髓。
生菜放入鍋里之后，徐拙用勺子在鍋里攪動幾下，讓菜葉均勻的浸入到熱水中。
十秒鐘之后，徐拙用漏勺將鍋里的菜葉撈出來放進筐里，然后用勺子舀了一勺冷水澆上去淋一下。
這樣做的目的是為了防止生菜過熱，導致生菜過熟，口感軟爛。
不過也不能淋太多冷水，因為等會兒要做澆汁，要是生菜徹底涼透的話，澆汁之后溫吞吞的，吃起來不爽利。
澆了兩勺冷水之后，徐拙把生菜放在一邊控水，然后他開始制作澆汁。
鍋里的水倒出來，洗刷干凈后放在灶上燒熱，然后加入半勺花生油。
油燒熱，然后把切好的蒜末倒進去，煸炒兩下之后放入菜椒粒，再倒入準備好的料汁，然后小火開始熬制。
趁著熬制的時候，徐拙用筷子將控水的菜葉一片一片整齊的擺放在盤子里。
擺的時候，葉柄盡量擺在一頭，這樣看起來更加美觀。
擺好之后，鍋里的料汁也差不多已經熬好，徐拙往鍋里淋了一點香油，略微攪拌一下，然后用勺子舀起來，慢慢淋入到了盤子里的生菜葉上。
這樣，一道白灼生菜，或者叫蠔油生菜就算是制作完成了。
這道菜在廣東地區很受歡迎，咸香可口的料汁配上焯得恰到好處的生菜葉，吃起來格外美味，而且還非常下飯。
這道菜做好之后，徐拙擦了擦頭上的汗水，然后開始做苦菊拌杏仁。
徐拙對苦菊這道菜不陌生，因為很早之前四方酒樓上蒸菜的時候，苦菊就是其中的一種食材。
而且因為別致的口感和味道，使得苦菊在一眾食材中脫穎而出，不少顧客都喜歡四方酒樓做的蒸苦菊，略微發苦的味道配上蒜汁，吃起來別有一番滋味。
不過苦菊這道食材，最經典的做法還是涼拌。
涼拌不僅能把苦菊本身的那種鮮美展現得淋漓盡致，而且最重要的，是苦菊的味道和口感變得非常好。
而且在拌苦菊的時候，最好放一些吃起來比較香的配料，比如油炸過的花生米，掰碎的撒子、切碎的油條，以及杏仁、核桃、腰果等堅果類食材。
苦菊吃起來有股淡淡的苦味，用香一點的食材拌進去，能夠中和這種苦味，同時放入別的食材，也能豐富這道菜品的口感。
特別是花生米和撒子之類口感比較香酥的食材，在口感上和苦菊會形成強烈的反差，這樣吃起來會顯得更加美味。
今天的主題是敗火類菜品，所以徐拙沒用油炸花生油和撒子油條，畢竟這種油膩的食材，吃了多少會有些上火。
還是口味清鮮的杏仁比較好。
這種鮮杏仁是袋裝的，用之前得先倒出來，把里面的水控一下，然后再用清水淘洗一遍，這樣杏仁吃起來口感會更好。
杏仁準備好之后，徐拙把苦菊去根，放在水龍頭下認真清洗兩遍。
清洗好之后，把苦菊放在案板上，用菜刀切成四五厘米的長段，這樣比較方便用筷子夾取。
切好的苦菊放在筐里控水，然后徐拙開始做涼拌苦菊要用到的料汁。