陶亮把燒好的肘子放進鍋里，然后加入清水，里面放入蔥姜料酒，再稍微來一點白醋。
放好之后，開火燒水。
“放醋的目的是為了讓肉皮松軟，這些肉皮剛剛燒過，所以有點收縮，所以焯水的時候放點白醋，肉皮酒會再次松弛，吃起來口感也會變得更好。”
陶亮生解釋完這些之后，便拿著勺子，站在鍋邊準備從鍋里打浮沫。
鍋里的水不少，燒開需要幾分鐘，所以這個時候，攝像師們暫停了拍攝。
這一關攝像機，大家都放松了不少，陶亮更是用紙巾擦了擦腦門上的汗水，嘴里嘟囔著說道“我感覺比在廚房忙活倆小時都累。”
徐拙趕緊夸他鎮定什么的，讓他放松，不用那么緊張。
趁著這個空檔，大家喝水的喝水，吃東西的吃東西，等到鍋里的水即將燒開的時候，便重新回到自己的位置上。
繼續拍攝。
經過幾分鐘的調整之后，陶亮對于視頻的拍攝更加得心應手。
水開后，他嫻熟的用勺子把鍋里的浮沫打出來，然后繼續煮制。
“像肘子這類比較厚實的食材，焯水之后一定要再多煮一會兒，只有這樣才能把肉徹底焯透，再做的話肉的味道會更好。
要是水開就出鍋的話，那只把肉皮部分的雜質給煮出來了，里面的依然還會有雜質。”
陶亮解釋了一下延長焯水的原因，然后拍攝就繼續暫停了。
拍這類視頻就是這樣，需要不停的暫停繼續，為的就是剪輯時候更方便一些。
當然了，雖然暫停了拍攝，但這會兒卻不能休息，因為這會兒得拍肘子在鍋里被沸騰的水煮制的那種畫面。
雖然成片中，這樣的鏡頭最多只用兩三秒，但沒有的話，總覺得會少點什么。
鍋里的肘子繼續煮制十分鐘之后，陶亮將肘子從鍋里撈了出來，用熱水沖洗一下之后，然后開始進行做冰糖肘子最重要的一步。
捆肘子。
用棉線把肘子從頭到尾纏一遍，這是讓肘子保持形態完整的關鍵步驟。
陶亮把沖洗干凈的肘子稍稍晾一下，等到表面沒有水分的時候，便把鹽水中一直泡著的棉線拿出來，細細的往肘子上纏繞。
纏的時候也有講究，不能層層疊疊密密麻麻的纏，這樣的話熱量不容易進入到肘子中，做出來的肘子不容易酥爛。
但也不能纏得太稀疏，太稀疏的話肘子就沒了作用，肘子煮時間長的話，該怎么爛還會怎么爛。
所以正確的纏法是，從一頭開始纏起，間隔大概在一厘米左右。
纏到頭之后系一下，然后再纏回去，這樣棉線就會在肘子表面形成一個均勻的網格，肘子就會被密封起來，就算再怎么煮制，肘子也依然能夠保持完整的形態。
等所有肘子全都捆好之后，就可以進行煮制了。
不過在煮之前，還需要先把煮肘子用的鹵湯準備好。
這鹵湯跟平時煮肉的鹵湯可不一樣，因為這里面，會用到大量的冰糖，冰糖肘子好吃的秘密，全在這鹵湯里。</p>