凡是煮肉，都離不開鹵湯。
鹵湯不僅讓肉香氣四溢，而且還能賦予肉靈魂，讓肉的味道更上一層樓。
不過根據食材的不同，鹵湯的選擇也完全不同，有的需要偏辣一點，比如麻辣羊蹄和兔頭的鹵湯；有的需要偏咸一點，比如鹵豬頭肉的湯；有的相對來說比較清淡，比如豉油雞的湯等等。
而做冰糖肘子的鹵湯，只有一個特點。
那就是甜。
按理說，甜味兒是不太適合在鹵肉中出現的，鹵湯里雖然可以放糖，但只是提鮮用，只有南方少數鹵味，才會透出甜味兒。
但這道冰糖肘子卻反其道行之，不僅透出甜味了，而且還甜得發膩，甜得連南方鹵味都有些甘拜下風。
這么顛覆的菜品，按照常理來說，是絕對非常難吃，或者讓人難以下咽的。
但偏偏，這道菜好吃得不得了。
不管南方人還是北方人，都對這道菜愛不釋口。
陶亮開始介紹做鹵湯要用到的配料，首先是冰糖，一小盆都得用上，不過要分成兩次使用。
第一次是炒糖色，這個用量倒是不多，一大勺就足夠了。
第二次就是給鹵湯增加甜味了，需要把剩下的冰糖全都倒進鍋里。
除了冰糖之外，還要用到一碗生抽，一點點老抽，以及一點點食鹽。
生抽是為了給肘子增加醬香味兒，同時也能增加一些咸味兒，使得做出來的肘子吃起來甜咸交織，非常過癮。
而老抽，是配色用的，不用太多，因為這道菜的主色本用了糖色，放老抽只是讓顏色更加紅潤些而已。
至于放鹽，則是為了襯托甜味。
對，放鹽不是讓肘子好吃，只是單純的讓甜味更突出一些而已。
“俗話說，要想甜，先放鹽，說的就是用鹽味來襯托甜味兒，這樣不僅讓甜味顯得更加突出，同時也能讓甜味顯得更加立體，吃起來更加舒服。”
除了這些調料之外，還要用到蔥姜以及八角香葉桂皮等香料，不過這些香料都是老生常談，陶亮并沒有介紹太多。
他反而特意介紹了一下干辣椒“這道菜中，一定要放兩個干辣椒進去，這樣肘子吃起來，味道會更加出眾，也會更加美味。”
介紹完之后之后，他指了指剛剛接的半盆清水“其實這道菜也講究老湯，假如用以前做冰糖肘子的老湯來煮的話，味道至少能再好上三成，不過今天為了教大家做這道菜，我特意沒帶老湯。
正好讓大家看看，不用老湯做出來的冰糖肘子會是什么樣子。”
說完之后，他架上炒鍋，開始炒糖色。
對一個合格的廚師來說，炒糖色已經算是基本功了。
不過畢竟是教網友們做菜，所以炒糖色的整個步驟，陶亮還是認真講解了一遍。
每個人炒糖色的習慣都不一樣，講的方式也不同。
比如陶亮，在他看來炒糖色就非常簡單，一勺油，一勺冰糖，然后開小火在鍋里一直翻炒就行了。
等到鍋里的糖汁變成棗紅色的時候，往鍋里加一些開水進去，這糖色就算是炒好了。