糖色炒好之后，陶亮將鍋端到一邊，將提前準備好的大號砂鍋放在灶上，順便往里面墊了一張防止粘鍋的竹篾網。
接著，他往砂鍋里加了大半鍋冷水，把剛剛做好的糖色全都倒進去，隨后又將準備好的香料用熱水淘洗一下，放進砂鍋里。
然后他把生姜拍散，大蔥切段，同樣也放進去。
最后，再放入提前準備好的生抽老抽料酒，把剩下的冰糖也倒進鍋里，開中火慢慢熬煮。
砂鍋保溫性比較好，熱量更加均勻，用來燉肉效果更好。
不過砂鍋有個缺點，那就是只能從冷水慢慢燒熱，而不能直接往鍋里加開水，所以剛開始要放冷水進去，放完冷水才能往里面倒剛剛炒好的糖色。
這個時候，不用著急往鍋里放豬蹄，一定要先把鹵湯燒開熬一下，這樣豬蹄放進去才會更好的入味。
沒多久，鍋里的冰糖就已經熬化，一股好聞的鹵香味兒從鍋里飄了出來。
陶亮這才把準備好的肘子一一放入鍋中，先大火燒開，然后轉小火開始悶煮。
做完這一步之后，陶亮這才緩緩松了口氣，他對著鏡頭說道“大家不要覺得冰糖多啊，其實這鍋里的水多，加上肉多，所以要多放點冰糖。
要是老湯的話，這些冰糖減半都沒問題。
還有啊，大家要是在家做的話，我建議盡量用大鍋，鍋里的水盡量多點，這樣在鹵制的過程中就不用再加水了，鹵制的效果會更好。
而且，剩下的鹵湯也可以保留下來，下次再想吃肘子了還可以接著用。
另外大家要注意的是，假如熬煮到一半的時候鍋里的鹵湯不夠需要加水的話，一定要網鍋里加開水，而不是冷水。
因為冷水會讓豬肉快速收縮變硬，再怎么煮都不會有酥爛的口感了，而且要是用砂鍋的話，猛然往鍋里加冷水，砂鍋很容易炸開的。”
說完這些之后，他蓋上鍋蓋，把火調小，讓肘子在砂鍋里慢慢悶煮。
這個時候，視頻的拍攝就告一段落。
剩下的就是漫長的等待，冰糖肘子在砂鍋里燉煮至少要超過兩個小時才能達到口感酥爛的目的，就算用高壓鍋的話，也得一小時以上。
所以不能著急，也著急不得。
停止拍攝之后，幾個攝像師們湊在一塊兒準備休息一下，而陶亮卻沒閑著，他打電話給山東味道，讓店里送來一些吃的，犒勞一下剛剛一直在忙前忙后的工作人員。
果然，能在京城開店并且開好多年的，都挺會做人的。
徐拙也沒跟陶亮客氣，反正這會兒差不多已經到飯點兒了，確實得吃點東西。
等飯菜送來之后，大家一塊兒吃了頓午飯，等吃完之后，灶上的砂鍋，也差不多燉煮了兩個小時。
這期間，徐拙和陶亮不時打開鍋蓋看一下，生怕鍋里的湯汁熬干了。
這會兒吃飽喝足，繼續拍攝。
等大家全都就位之后，陶亮掀開鍋蓋，這會兒鍋里的湯汁只剩下一半，而鍋里的肘子則是變得紅潤有光澤，隨著湯汁的沸騰而顫巍巍的，讓人一看就有些饞。
陶亮沒有立即關火，而是往鍋里加了兩小勺食鹽，然后把火開大。
出鍋之前，先把鍋里的湯汁收濃一些，這樣不僅能夠讓肘子的味道更好一些，而且湯汁熬得粘稠一些，還有利于保存。
做完這些之后，接下來，就該欣賞冰糖肘子那妙曼的賣相了。，，，</p>