這一步是為了去掉豆腐皮中的豆腥味兒，同時讓豆的香氣更濃一些，這樣吃起來更好吃一些。
而放鹽的原因，則是為了讓豆腐皮的口感更加韌一點，這樣吃起來口感更好。
汆燙的時間不用太長，兩分鐘就足夠了。
兩分鐘后，徐拙把豆腐皮撈出來，先稍稍晾一下，然后整齊的疊放在案板上，用刀劃開，切成邊長為十二公分左右的四方塊。
切好之后，把這些豆腐皮一張張抖散，然后拿起來對折一下，邊角稍稍錯開一些，放在擺著蔥絲和黃瓜條的盤子邊上。
這樣擺上一圈，看上去跟花朵一樣，非常美觀。
不過想要這朵花好看，還得加上花蕊才行。
而京醬肉絲，就是這道菜的花蕊所在。
這些配料準備得差不多的時候，肉絲也已經腌好，可以進行制作了。
徐拙架上炒鍋，把鍋燒熱后往鍋里加入一些花生油，然后用勺子在鍋里轉動滑鍋。
等鍋里的油燒熱之后，倒出來，重新加入一些花生油。
因為是滑炒，所以油的量要多一些，這樣才能在最短的時間內把鍋里的肉滑散，肉絲能最大限度的保持鮮嫩的口感。
要是油太少的話，滑散的時間會相應的增加，肉絲就會變得又干又柴，讓人難以下咽。
滑炒的時候油溫不宜過高，因為油溫太高，會使得肉絲在鍋里抱成一團，沒辦法滑散，只有油溫低的時候，這一步才更容易做到。
油溫四成熱的時候，徐拙姜肉絲倒進去，然后用勺背摁著那一團肉絲，在油鍋里快速轉動。
也就一分鐘左右，鍋里的肉絲就已經完全散開。
同時肉絲也在熱油的作用下，變成了白色。
肉絲變白之后，徐拙端著油鍋，一股腦把鍋里的熱油和肉絲倒進旁邊的漏勺中。
熱油被盛進了漏勺下的盆里，而肉絲則是被留在了漏勺中。
接著，徐拙再次把炒鍋放在灶上，往鍋里稍稍加一點花生油，不等燒熱就放入適量的甜面醬。
放進去之后，用勺子在鍋里快速滑炒，把甜面醬的香味兒炒出來。
香味兒出來后，徐拙往鍋里加了一大勺高湯。
其實用清水也行，不過想要讓肉絲味道更香的話，還是高湯更加合適一些。
加進去之后，再次攪動幾下，讓鍋里的甜面醬徹底融化在高湯里面。
做完這一步之后，往鍋里加兩勺白糖。
這個量并不固定，喜歡吃甜口就多放點，不喜歡吃就少放點，看個人情況添加。
繼續攪動，等鍋里的白糖完全化開之后，再淋一點老抽進去，這樣能讓色澤更好一些。
接著，淋入一些水淀粉，繼續熬制，等鍋里的湯汁變得粘稠的時候，把滑好的肉絲倒進去。
翻炒幾下，等湯汁均勻得掛在肉絲上之后，就可以出鍋裝盤了。
徐拙把肉絲盛在蔥絲和黃瓜條上面，醬紅色的肉絲配上淺黃色的豆腐皮，使得這道菜看上起格外漂亮。
徐拙看著老爺子問道“爺爺，您覺得這道菜如何”，，，</p>