火鍋是華夏飲食中獨成一體的存在。
他可以是川系菜品的麻辣刺激，也可以是粵式菜品的清淡原味鮮香，還可以是京氏涮鍋的香味純濃。
火鍋的食材中，既可以牛、養、魚等一物獨占鰲頭。
也可以搭配菌菇、青菜、豆制品、海鮮，來一個海納百川。
總之，火鍋是多樣的，可以熱情似火，也可以溫柔似水。
它包容著全國各地不同地方食客的不同胃口，就像是華夏包容著全國幾十個民族一般。
雖然周云的主要研究方向在傳統菜，但火鍋，在她心中同樣是一種特殊的存在。
它是冬日的一抹溫暖，是朋友間的一份熱鬧，是天南海北的牽掛。
所以她曾有一陣子也瘋狂迷戀火鍋，為了它的底料和味道，曾經連續半年都在全國各地跑，拜訪各地火鍋的傳承人，只為了能夠摸透火鍋。
其實不論怎么變，火鍋口味的種類基本可以概括為麻辣、清湯、和多味湯。
麻辣倒還好，也就是分麻辣和香辣，但清湯卻是有什么菌菇湯、濃骨湯等等，多味湯更是多，一些奇怪的口味現在都是收錄其中。
比如番茄湯、榴蓮湯等。
不過考慮到食材和古人口味的限制，周云還是準備先做最經典傳統的麻辣、清湯兩個口味。
周家人對于口味完全沒有什么計較，只是不太愛吃麻的東西，所以周云在計算香料的多少事，直接把麻椒去掉了一大半。
把所有的香料按照昨晚她自己修改后配方進行稱重，然后她神色莊嚴的系上圍裙，小梅躲在灶臺后面靜靜的燒火。
今兒一大早，云兒就帶這她來這個店，一來就說她已經把這里租下來了，準備火鍋店，嚇了她一跳，那小心肝都要撲通撲通從嘴里跳出來。
滿腦子都是問題。
這個大的鋪子，還是兩層樓，租金要多少錢
火鍋是什么一口鍋
一切的疑問都要脫口而出，被周云攔下說“小梅姐，我信任你帶你的來，你先看著，等我做好你就知道這火鍋到底是什么了。”
這會兒只見周云像是換了一個人一樣，一改平時在周家人面前的樣子。
自信且張揚，陽光透過紙糊的窗戶，灑射到她身上，像是給她鍍了層金色光芒。
火鍋盛行的一個關鍵也是非常的省力，除了底料要需要炒，其他都只是食材本身的簡單處理即可。
各式的肉、魚，在周云的攻勢下逐漸潰不成軍，變成一盤盤薄如蟬翼的肉片。
各式素材青菜也清洗好后。
噼里啪啦
幾十種香料在油鍋中翻滾煎熬，烈火烹身帶來的是極致的濃香。
整個廚房彌漫著那股香與辣交織的味道，強烈的刺激著在場人的嗅覺。
“哈湫哈湫”
林木間山腰處，一座小小道觀挺立其中，雖小但四周綠樹環抱、花草簇擁，呈現一派幽靜、古樸的氣氛。
經年雨水沖刷有些發灰的黑木門咯吱一聲打開。