雖說是張掖郡焉知肆的分號，但譚懷柯對安都這家店格外上心，幾乎將手里能拿得出的現錢全都投了進去，做足了前期的籌備。此事于她而言，可算是一場豪賭，所以這家店面的掌柜由她親自做，事無巨細都要一一安排妥帖。
沛兒膽子小，見她為了這家店面破釜沉舟，不由很是憂慮，問她若是做不成怎么辦。
安都不比別的地方，多使點銀錢總能辦成事，這一路陪著大娘子走來，她只覺得處處都是龍潭虎穴，稍有不慎就要被那些達官顯貴生吞活剝了，到時全副身家賠進去不說，張掖那邊還欠著柜坊銀錢，當真是沒有容身之處了。
譚懷柯卻道，正是因為安都水深路險，才要拼盡全力搏一把。而且近來為著擢選皇商的細則，大司徒還在與東宮較勁，京中多少商賈也在明里暗里勾心斗角呢，我們必須在這時候趁火打劫，才能從他們嘴里搶到肉吃。
她說得通俗，沛兒一聽就明白了，原來自家大娘子早就看清了自己的目標，也準備好了要付出的代價，才敢如此孤注一擲。
開張當日，外頭的掛鞭噼里啪啦地響著，抬眼望著焉知肆高懸的招牌，譚懷柯心想：終于，她不再是一盤任人宰割的肉了，這一回，她要做去爭食鮮肉的狼。
與張掖郡的總店一脈相承，安都的店內也安排了舞姬表演庫普蘇尼羅舞，開場依舊是那曲經過潤色的《牧野》，時而熱烈如駿馬奔騰，時而柔和如月映湖面，一下就將外頭看熱鬧的人吸引到店里來。
等到食客盈門，舞姬開始拋送錦囊，里面包含了本餐免單、酒水暢飲等等驚喜，將開張的喜慶氣氛烘托到了極致。而且譚懷柯承諾，整整一個月內，西境酒漿買一瓿送一瓿，單席所有菜品滿百文減十文。
因為本就是做胡食出名的，焉知肆打出的招牌菜也都是胡食，并且仍然在許多菜牌下方設置了“地道原味”“嘗鮮新味”和“特制口味”三種選擇。但在備料上，譚懷柯讓后廚多準備嘗鮮新味和特制口味兩種的用料，因為之前做胡餅時她就發現，安都人鮮少能接受地道原味的胡食，此地到底不是邊關，胡人也沒那多。
由此譚懷柯也想到，若是以后繼續往南邊開設分店，比如江南地帶，恐怕能接受地道原味的百姓會更少，到時在口味選擇上多半還要做調整。當然，那都是后話了，能把生意拓展到江南，想必她那會兒已經是享譽大宣的皇商了吧。
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正招呼著食客入席點菜，譚懷柯突然瞧見門外有幾個熟面孔在探頭探腦，似是猶豫著要不要進來，她連忙迎出去說：“葛大娘子、汪大娘子、張叔、李阿婆，快進來呀，怎么到了也不知會我一聲。”
這幾家是小院附近的鄰居，譚懷柯特地邀請他們帶著家眷孩子一起來食肆吃飯，對之前食客在家門口排隊買胡餅給他們帶來的不便聊表歉意。
葛大娘子局促地在衣擺上擦擦手：“這不是看見你正忙么，就不大好意思打擾……”
駝背的張叔也有些畏縮：“申屠大娘子啊，你這門面鮮亮，進去的人看著都非富即貴的，我們……我們怕進去沒有席位了。”
“哪里的話！”譚懷柯立時引著他們進門，“食肆開門迎客，巴不得大家都來嘗嘗我家的菜，還要多提些建議。是我要請大伙兒吃飯，自然早就把席面留好了，你們要是不來，可就真的浪費一席好菜了！”
“那、那我們就不客氣了啊。”汪大娘子招呼著身后的兩個孩子，“大虎小虎，快謝謝申屠大娘子。”
跟著來的四個孩子見到這般熱鬧的景象，早就樂開了花，又聽聞有一大席好菜等著自己，口水也要流出二里地去，跟著阿翁阿母笑笑鬧鬧地進店了。