“袁三哥，這一張單子上多是北地名貴食材，我昨夜想了許久，想出了個‘北材南做’的法子，就比如……比如這一道拆燴魚頭，本是用的鳙魚，若是換成黃河鯉魚，也可一試。”
“黃河鯉魚？”袁崢拿著第二張菜單細細看著，聽見她說黃河鯉魚，他的眼中登時一亮。
“賢弟，我弄來活的黃河鯉，讓你做成維揚本地菜拆燴魚頭，你看行否？”
羅守嫻下巴微抬，語氣篤定：“自然可以。”
“若是這魚有七十斤重呢？”
袁崢看著這位讓他第一次知道何為驚才絕艷的年輕人。
“黃河鯉魚……這些年黃河下游年年水枯，想要過十斤的黃河鯉怕是都難，想要大魚，只能在開封以上的水里捕了，從開封到維揚城上千里路，七十斤的黃河鯉魚，怎么活著運來，那袁三爺是神仙不成？就算袁三爺真是神仙，光是頭就得有二十多斤吧？那咋做啊？不說做了，就普通的大鍋，你想把魚破開煮熟都難。”
端著一碗酒，孟醬缸蹲坐在院子里，抿一口酒，咂咂嘴，他又抿了一口。
“再說了，這么重的魚，那魚油定然極多，稍微一煮就是魚油的顏色，做拆燴魚頭那多膩啊。”
羅守嫻站在他的身側，手中翻看著一本食記。
“鯉魚形若紡錘，頭窄小且尖，七十斤的黃河鯉魚，只論魚頭到不了二十斤，約有十四五斤。”
孟醬缸還是搖頭：
“十四五斤的魚頭，做成拆燴魚頭，煮多久？湯怎么燴才入味？東家，鯉魚不比鳙魚，頭上的骨頭硬，還貼著魚皮，絕不像鳙魚頭那么好拆。”
“我還是想試試。”
自從袁崢說他能從開封運來一條足有七十斤的黃河鯉魚，羅守嫻就聽到了自己內心如潮水涌來一般的鼓噪聲。
做廚子的，一生都在追逐更好的廚藝，也會為了難得的食材而激動。
開酒樓的，自然想要做能驚天動地的大宴，有無與倫比的鎮場大菜。
將七十斤重的黃河鯉以拆燴魚頭的做法當眾去掉骨頭，又保證了魚頭的完整，有多少廚子有這樣的機會？又有多少酒樓的東家能有這樣的排場？
哪怕她是廚藝世家，哪怕她手握盛香樓……她心動。
“師伯，我已經讓仲羽去尋七十斤重的塘鯉了，等魚到了，今晚就能拿來練手。”
孟醬缸見她神色堅決，嘆了口氣，又拍了拍自己的肚子：
“罷了，再難走的路咱們也走到了今日，不管前頭如何，我陪東家一道走過去就是了。拆魚頭這活兒還是我來做吧，要忙的事兒多著呢，不能讓東家你耗在這一個菜上。”
羅守嫻對著他彎腰行了一禮：
“師伯，勞您費心了。”
“哈！這話說的，盛香樓真成了行首，我恩師你爺爺，還有前東家你爹，他們的夙愿也算是達成了，于我這老灶上人也是莫大好事兒。”
將粗瓷酒碗放在一旁，孟醬缸看著面前神采飛揚的“羅東家”，心里一時歡喜一時酸。
這么好的東家，若她真是男子，真的學了羅家親傳的手藝，未來幾十年，盛香樓會走到何地啊。