譚靜雅笑著說：“李老板，兩位師傅都在這，您吃著有什么不滿意的地方，盡管提。咱們大家伙一起研究改善菜。”
李哲望向一旁的王建軍，“哥，你先說。”
王建軍以前都沒吃過正經川菜，他能說出個啥？
“兩位師傅的廚藝都很好，就是越吃越辣。我覺得是不是再加幾道不那么辣的菜？畢竟，這一伙來吃飯的人里面，總有不能吃辣的。”王建軍見眾人都望向他，有些忘詞了，停了一下才繼續說：
“就比如說一家人來吃飯，大人能吃辣，小孩不能吃；如果咱們餐廳沒有小孩吃的菜，大人即便想來咱們飯店，為了照顧孩子的口味，他們也會選擇其他飯店。”
譚靜雅拿出一個本子記下：“我覺得這個提議不錯，很多川菜館確實有這個問題。不光小孩不能吃辣，有些女士也不愛吃辣的。”她又對著一旁的閆紅芳說：“閆姐，回頭您再試做幾道拿手菜，讓李老板嘗嘗。”
閆紅芳答應得很痛快：“沒問題，我回去再琢磨琢磨。”她跟著不少師傅學過廚藝，但沒有一個人愿意正式收她為徒，她學的廚藝很雜，對于改良菜并不排斥。
譚靜雅又望向一旁的李哲：“李老板，您覺得有什么要改進的地方？”
李哲笑道：“這些菜的味道是沒的說。不過，這個宮保雞丁和水煮牛肉的肉量不多，沒吃幾塊就沒了；咱們餐廳用了冬菜，菜品的價格肯定不會便宜，而且菜比肉貴，我覺得可以適當增加肉的比例。”
李哲頓了頓，繼續說：“咱們要給客人留下的印象是，這家餐廳不便宜，但物有所值！同樣的菜，在咱們餐廳吃出不一樣的感覺。”
譚靜雅贊同道：“李老板說得對，愿意來餐廳吃冬菜的，都屬于不差錢的客戶，只要咱們菜用料足、味道好，哪怕價格稍高，他們也能接受。”
“沒錯，我就是這個意思。就拿這個水煮牛肉來說，你上了菜之后，很多客人不是先嘗味道如何，而是先看肉量多不多。”李哲笑著說：
“但凡你多放幾塊肉，就會給客人留下一個好印象，只要味道過得去，客人不會挑理；如果味道能更好一些，客人絕對會記住這道菜，并且留下好印象，下次還會再來。”
李哲沒經營過餐廳，這完全是從一個客人的角度考慮的。或許不全面，但確實能代表一部分客人的想法。
韓先進苦笑道：“李老板，您說的話，我都明白了。主要是以前在這家飯館養成了節約成本的習慣，一時間沒改過來。”
“沒關系，您以后不用刻意節省成本，怎么好吃怎么做。”
在李哲看來，這還是餐廳定位的問題。從這家蜀香居飯館的位置和環境看，就能猜出主要的客人是周圍胡同的居民，消費能力普遍不會太高。
但李哲新餐廳的選址在交通便利的大街上，餐廳的定位也是中高端，如果廚師用料還摳摳搜搜的，那就等于是砸了自家的招牌，即便冬菜能引來一部分不差錢的客人，也留不住。
王建軍插嘴問道：“韓師傅，我聽譚姐說，您之前就在這家飯館工作？”
韓先進感慨道：“對，我在這干了快十年了。那時候這一片可不像現在這么熱鬧，商店都沒有幾家，飯館也就我們一家。誰曾想，這胡同倒是熱鬧了，我們飯館黃了。”