上午，李哲一共面試了10名服務員。除了韓春燕以外，還有另外一個人給他留下了深刻的印象。
這名應聘者叫孫躍華，24歲，簡歷上寫著他在國營餐廳干過三年服務員，是所有應聘者中工作經驗最豐富的一位……
李哲看完他的簡歷，直接開口問道：“孫躍華同志，你既然在餐廳干過，應該知道如何接待客人。如果客人催菜，你會如何應對？”
孫躍華往椅背上一靠，聲音懶散：“這種事兒見多了，直接告訴他‘后廚忙著呢’。國營飯館都那樣，客人等急了嘟囔兩句，別搭理就行，總不能跟后廚吵架去。”
他頓了頓，又補充：“真遇上胡攪蠻纏的，頂兩句也正常，咱是干服務員，不是當受氣包。”
李哲眉頭動了動，沒接話，又問：“要是看見客人自己到柜臺邊拿筷子、碗盤，你咋做？”
“拿就拿唄。”孫躍華不以為意，“客人自己動手方便，咱少跑兩步。再說了，真要過去攔，人家還嫌你管得多。”
“要是客人拿的時候沒留神，把旁邊的醋瓶碰倒了，灑一地呢？”李哲追問。
“那得讓他小心點啊。”孫躍華說得理直氣壯，“打碎了還得賠呢，國營飯館都有規矩，損壞東西照價賠。他不賠？難不成讓我賠？”
聽著聽著，李哲笑了：“孫躍華同志，我覺得客人來吃飯，就是圖個舒心——催菜的時候遞杯茶水，說句‘您稍等，我去后廚看看’；客人自己拿東西，上前搭把手遞過去，你不覺得會更好一些？”
孫躍華帶著不認同：“李老板，我在國營餐廳干了這么多年都是這規矩，客人來餐廳吃飯，咱就把菜端上去，齊活。現在是新社會，服務員也是社會的主人，不比客人低一等。”
他不以為意道：“只要咱菜做得好，價格便宜，不愁沒客人。而且服務員忙得很，跑起來腳不沾地，哪有時間一直圍著客人轉？”
李哲放下筆：“孫躍華同志，聽你的意思，對國營餐廳的做法和規矩還是比較認同的，那你為什么要離開國營飯館，來我們餐館面試？”
“嘿，我們餐廳效益不好，發不出錢。年前就發了20塊錢，連買年貨的錢都不夠。還有一大家子要養活，我不得另謀出路嗎？
我聽朋友說您這兒工資高，就過來看看。我和外面那些新人不一樣，我有經驗，餐廳的事兒門兒清。您要是雇了我，算是賺大了。”孫躍華拍著胸脯砰砰響。
譚靜雅也忍不住笑了：“你們餐廳為什么效益不好？是因為沒有客人嗎？”
“那你想差了。我們餐廳還真不缺客人。一到吃飯的點，門口排老長人呢。就是菜的定價太低，根本不賺錢。有些菜連本都撈不回來，甚至還賠錢。”
譚靜雅明白了：“你們餐廳菜價便宜，客人都是奔著圖便宜去的，所以不在乎服務。餐廳菜價低不賺錢，客人再多也白搭，還是沒辦法給你們發工資。”
譚靜雅話鋒一轉，“但我們餐廳不一樣。我們餐廳的菜價高，客人不光是吃好，還要吃得舒坦，這樣客人才樂意多掏錢。餐廳掙錢了才能給你們發高工資。”
李哲給譚靜雅使了個眼色，心想多說無益。孫躍華的言談舉止，還是國營餐館的老一套。李哲還真怕他教壞自己的新員工。
上午，李哲面試了10名服務員，其中9名通過面試，孫躍華是唯一一個被淘汰的。
同時，這也給李哲提了個醒，譚靜雅、兩位廚師和林巧梅都曾經在國營餐廳工作過。看到孫躍華這副樣子，李哲覺得也有必要跟其他人提個醒，不能將國營餐廳那一套規矩搬到自己的餐廳。
面試完服務員后，李哲接著面試幫廚。一共有5名幫廚來餐廳面試，面試地點變成了廚房。
首先測試的是基礎技能，也是最關鍵的刀功——比如現場切土豆絲，看刀功快慢、粗細是否均勻；處理蔥姜蒜是否干凈利落，有沒有浪費；肉片是否能切薄。
另外還有食材的處理，比如清洗蔬菜、去除肉類雜質、血水，處理干貨等工作。
這5名幫廚的能力都不錯，以前都有工作經驗。李哲詢問了兩位廚師和譚靜雅的意見后，將5名幫廚都留了下來。
臨近中午，蜀香居餐廳又迎來了一位面試者——吳大橋。
他就是建國飯店采購部經理常成介紹的那名廚師。
李哲上下打量著他，對方年紀不算太大，也就30歲出頭的模樣，中等個，手里還提著一個大袋子，小心翼翼地將袋子放在地上。