兩大桶的蝦，處理起來自然不輕松。
幸而此時那張廚子已經忙完，擦了手，帶著徒兒一起過來幫忙。
他到底有經驗，一邊刷，一邊就問道：“你抽了這蝦線，又開了頭，這蝦跟平日里青蝦不同，這樣處置，蝦肉會不會松散？”
宋妙道：“蝦線本來能固肉，提前抽了，口感肯定不如不抽的好，但也沒辦法，有舍就有得，取了蝦線蝦囊，到底干凈些，吃著也放心。”
又道：“一會我們把火燒旺些，熱油緊一緊肉，勉強也能補救。”
四人一齊動手，到底是快，等洗晾干凈，宋妙便開了灶。
這回起了兩口鍋猛猛火去燒，熱鍋冷油，把蝦分批爆炒。
油夠多，鍋夠熱，與其說是爆炒，不如說半爆半炸，蝦一下鍋，隨著“唰啦”一聲爆響，那殼就變紅了，里頭蝦肉、蝦膏很快也跟著收緊、凝固。
仿佛就是一瞬間，鮮味同汁水都鎖在了殼里，唯有那香氣多長了兩條腿，一溜煙逃逸出來，在這不大的廚房里繞來繞去。
蝦膏一凝，不多炒，快快盛出來，留底油去炒成粒完整的蒜、豆醬、花椒，多多的茱萸碎芥末籽，炒得一屋子都是嗆辣、辛香味道，此時再把硬殼大蝦回鍋翻炒，同醬料炒勻炒香，下醬油并一點飴糖，最后才下一圈濁酒。
紅艷艷、油亮亮的兩大鍋蝦，跟濃郁鮮辣的醬料同燜，很難形容是花椒麻的味道更明顯，還是茱萸芥末籽辣的味道更明顯，但屋子里的人已是個個都盯著那鍋。
張廚子還記得自己是來看菜的，心中一算那配料用量，忍不住問道：“會不會味道太重了？咱們下這許多茱萸芥末籽，那蝦又開了頭，里頭肉容易吸味。”
宋妙笑道：“有湯呢。”
一邊說，一邊開了一旁那筒骨湯的鍋蓋。
燉了一個多時辰，那筒骨湯的脂肪和膠質都已經煮出來，骨髓藏在骨筒中，最外層是深褐色的，那湯則是乳白色的，醇厚、濃稠。
宋妙撇了那一層厚油，連骨頭帶湯倒入鍋中，叫那湯將將沒過蝦身，大火稍稍煮一煮，就把灶門半關，變為中小火，蓋上蓋慢燜慢煮。
張廚子一下子就反應過來，擊掌道：“是了！我原還以為要拿筒骨湯配蝦解辣，只覺得不夠，畢竟湯熱不能解辣，卻不想原來是用在同煮上，正當如此！正該如此！”
爆頭蝦燜得七七八八的時候，早已月上梢頭，一眾人也從河道上回來了。
一大籃的炊餅饅頭，一整盆的米飯，七八個菜擺了一桌子。
眾人紛紛捧場，由那吳公事帶頭，一邊吃，一邊夸張廚子手藝。
也不是胡亂夸，確實味道都不差，一個官驛廚子，能做到這樣水準，當得一句夸。
然而等上菜的張家侄兒一走，不知誰人一抬頭，忽然叫道：“大餅來了！”
諸人抬頭去看，果然就見大餅捧著大盆來了。
兩大桌子人，唰啦啦的一下，幾乎同時個個捏著筷子站了起來，連跑了一天，剛還抱怨自己腿要斷了，老腰不行了的吳公事，那腰板立刻就直了，不僅跟著站起來，還跟著張口就叫：“大餅！”