那一塊鵝腿斬成了很合適的大小，如若是張櫻桃小嘴，恐怕要兩三口，但馬嬸子這樣吃四方的福氣大嘴，自認一大口就能連皮帶肉吃個干凈。
方才端菜時候，畢竟著急，只草草看了一眼，此刻終于得閑，放進嘴里之前，她便抽空認真端詳。
馬嬸子雖沒見過白玉，卻見過羊脂，這鵝腿煮出來，外皮正正就是羊脂的顏色，黃亮黃亮的，那黃又透著白，看著無比的光滑與緊致。
白水煮肉，并無多余佐料浸染，煮出來就是單純的熟肉色，帶著粉，靠近骨頭的位置，粉色更深，肉色更淡，骨頭當中甚至有一點嫣紅，是骨髓熟而不透的證明——當真是肉眼就能看得出的新鮮。
馬嬸子把這新鮮一口吞進了嘴里，囫圇先牙齒舌頭筷子急急并用，將中間的骨頭吐了，就連皮帶肉嚼了起來。
此時那鵝肉已經晾放了有一會，外層甚至帶一點溫涼。
大熱天的晚上，吃這樣半溫半涼的一塊鵝，連吹氣都不用，適口得很。
她先咬到的是皮，緊接著就是皮與肉中間非常薄的一層鵝油，最后才是鵝肉。
鵝皮爽而滑，甚至帶著些微韌度，鵝肉極鮮甜，又有很足的吃頭——這鵝到底是四個月妙齡，嫩仔得很，肉質是細嫩的，滑而不柴，但絕不至于只有嫩。
送鵝作為答謝的那一位事主家人并沒有騙人，其人老娘養的這幾頭果然是健鵝中的健鵝，平日里最愛叨人、洑水、散步，使得皮肉緊致，嚼口十足。
細嫩與緊致交織在一起，和著那一層尤為薄的脂肪，形成了這一口鵝肉特殊的口感。
嚼下去，它是爆湯的。
那湯是極薄的鵝油脂肪和極甘美的鵝肉肉汁混合而成，鵝油太薄，又已經半涼，故而不膩，只會增香，鵝肉只有最本身的肉甜，并無一點雜味，全是甘甜的肉汁慢慢被咀嚼出來，滿口都是肉香、肉甜。
馬嬸子平日里自以為口重，但吃到這一口鵝腿肉之后，忽然之間，竟然感受到了白切的魅力。
——白水煮，只有肉的本味，竟然也可以這么好吃的嗎！
正茫然地嚼啊嚼，她忽然聽得有人在耳邊說話，轉頭一看，卻是那宋小娘子把一小碟子蘸料往自己面前推。
“白切鵝的鵝味重些，要是吃不慣，可以試試拿這個蘸料搭著吃。”
馬嬸子忙把嘴里肉給咽了，復又咽一口口水，道：“吃得慣！吃得慣！我才曉得白切鵝原是這樣好吃的！”
一邊說，一邊忙去再搶肉。
一旁那張四娘嘴里還嚼著肉呢，聽得這一句，卻是連忙拿胳膊肘捅了捅自己嫂子，又指著那各人面前的一小碟子蘸料，急忙做了個“蘸”的手勢，因怕她不懂，急得干脆幫她夾了一塊肉回來，那鵝肉在蘸料里滾了一個身，方才送進嫂子碗里。
這一塊卻是鵝背肉。
小姑子的好意，馬嬸子自然連忙送入口中。
蘸了料汁的鵝肉，又是另一種風味，是她完全沒有吃過的味道，帶著一種很厚重的柑橘芬芳，咸酸打底，和那白醋明亮的酸，互為明暗，酸得特別精神，蒜、蔥白、茱萸、芥末籽，各有辛香沖辣，醬油咸鮮，最后是一點回甜。
這個醬，咸、酸、辣、鮮、甜，味味俱全，但是每一味之間又保持著非常微妙的平衡，一點也不搶，跟白切鵝搭在一起，和諧極了。
馬嬸子一時之間，居然分辨不出來是白口吃更好吃，還是蘸醬吃更好吃。