孔瑞和孔懷風的身影不時出現，對他的動作進行校正和指導，有時還會親自上手教導。
等到孔慶峰開始學推切法和拉切法的時候，已是三個月后。
許久不見的孔慶杰終于出現在后廚。
他長高了半個頭，也長了些肉，墩子擺在孔慶峰的身邊，看著身旁正在切肉絲的孔慶峰，一臉羨慕：“哥，你真學會切肉絲了啊？師父昨天才第一回讓我碰黃瓜呢。”
“工作場合，喊師兄。”孔慶峰頭都沒抬一下，“趕緊切你的，好不容易才通過師父的測試，今天這一桶土豆切完，切好了留下，切不好又回去練三個月。”
“哦！”孔慶杰應了一聲，拿起菜刀認真切土豆，動作不算快，但架勢已經頗為標準，切出來的土豆塊有板有眼，大小均勻。
“哥，你不歇會嗎？”
“師兄，這是我的土豆啊？”
“二師兄，這是大師兄的黃辣丁，你也要搶著殺嗎？”
“孔慶峰，收手吧，你這樣我害怕……”
孔慶杰站在角落里，看著在后廚如花蝴蝶般啥活都搶著干的孔慶峰，不解中帶著幾分淡淡的憂愁。
“慶杰，站在這里干啥子？”孔懷風端著一份紅燒黃辣丁準備上菜，看著站那發呆的孔慶杰笑問道。
“大師兄，二師兄不是墩子嗎？他為啥啥都做呢？”慶杰疑惑道。
孔懷風聞言看了眼正給師父擦灶臺的孔慶峰，笑著道：“廚師是勤行，勤快的人才能從師父那里多學手藝，你看慶峰這段時間進步多快，可不止刀工上的那點長進。”
孔慶杰撓頭：“我們不是才開始學刀工、刀法嗎？”
孔懷風笑道：“沒得事，你先把刀工、刀法學好。”
時間一天天流逝。
孔慶峰的刀工日漸精湛，相繼掌握了鋸切法、側切法、滾切法。
以及平刀法中的平刀片、退刀片、拉片刀、斜刀片、反刀片。
砍刀法也是直刀砍、跟刀砍、拍刀砍一樣樣掌握。
拍、捶、剁、削更是嫻熟運用。
這期間，孔懷風就在旁邊的灶臺上跟著學做菜，一次次被孔瑞呵斥，被戒尺抽打，被罵的狗血淋頭。
孔慶杰在旁瑟瑟發抖，切的更小心了。
這一晃，便是三年。
孔慶峰成了樂明飯店后廚最受廚師喜歡的墩子，一般碰上重要的宴席，大廚都是點名要孔慶峰切菜。
孔慶杰火候還差點意思，但基本功還算扎實，混在后廚墩子里邊不顯突出，也沒拖后腿。
……
時間：1921.3.12早：6:00
城北早市。
天灰蒙蒙亮，孔瑞在前邊走著，孔慶峰背著個空背篼跟在他身后。
“慶峰，你的刀工已經相當嫻熟，從今天開始，你跟著我正式學做菜。”孔瑞邊走邊道：“學做菜要先學會‘認和選’，你每天在后廚切的材料是有采購專門去采買的，但作為廚師，你必須要搞得清楚原材料是哪路貨以及有啥子規格和講究。”
“一個廚師要想獨當一面，會挑食材是最基本的。而最新鮮的食材，就藏在這早市里頭。要想弄到最好的食材，必須起早摸黑，風雨無阻，下刀子都得出門。”
“你看這個黃辣丁，品質好好嘛，活蹦亂跳，表皮一點傷痕都沒得，都是下河摸的，挑這種大小的拿來紅燒最巴適。”
“挑蔬菜，要一看、二摸、三聞，比如這個黃瓜，要選毛刺多的，摸起來扎手生硬，聞著有股清香的，不管是拍黃瓜還是切絲涼拌，口感和水分都很足。”
“你看這青辣椒，彎的皮薄比直的更辣，可以根據客人的口味來選用……”
孔瑞背著手，帶著孔慶峰一個一個菜攤看過去，不時蹲下挑挑揀揀，跟他講解選菜的技巧，以及優劣之分。
一般上了手的菜，多少都會買一點，攤販也是高高興興地。