“要得，就剩這邊三張，我鍋里燒起熱水的，等會你們兩個也泡個腳，人都會輕松舒服不少。”趙嬢嬢說著往廚房走去。
“我來端洗腳水。”周硯跟著進門去。
一人腳下擺一個木桶，周硯和老周同志對坐著，象棋已經擺上了。
趙嬢嬢坐在中間，負責給兩人當裁判，順便擺龍門陣。
“我跟你老漢商量了，打算這個周日請幾個兄弟和侄兒全家一起來吃個飯熱鬧一下。之前我們房子垮了，各家各戶都拿了錢借給我們渡難關，現在我們也算是在鎮上安定下來了，請大家來吃個飯，認認家門。”趙嬢嬢看著周硯道：“你覺得怎么樣？”
“當然要得。”周硯點頭，認真問道：“要不我問問我師父和師兄有沒有空，三蒸九扣整起，辦得巴巴適適的。”
“不用不用，我們又不是擺大席，你要這樣整，別個還不曉得要不要給你封紅包。”趙嬢嬢笑著搖頭，“就按我們菜單上的菜來整，你負責炒，我和你老漢兒給你打下手，就當是家宴，剛好也讓叔伯兄弟們嘗嘗你的手藝。”
“我們就吃晚上那頓，這樣不影響周杰和周海他們擺攤，也不影響你三位伯伯他們殺牛賣肉，一個星期就是這天生意最好。”
周硯笑著點頭，他媽倒是想的妥當：“那我晚上寫個菜單，算一下算人數，當天好做準備。”
“將！”老周同志得意道。
“老漢兒，你搞偷襲啊！”周硯看著棋盤，眉梢一挑。
……
今晚以周硯一勝二負惜敗收場。
老周同志倒了洗腳水，得意洋洋的摟著老婆上樓睡覺去了。
很顯然，今天晚上他能睡個好覺。
周硯拎出錢箱，開始盤點營業額和記賬。
今天增加的二十份蹺腳牛肉全部賣空，光是這一項的營業額就提升了十二塊。
趙嬢嬢的判斷是正確的，隨著天氣變冷，客人們點一碗熱騰騰的蹺腳牛肉的意愿明顯上升。
還沒走進飯店，聞著那熱騰騰的牛肉湯香氣，已經勝過一切推銷。
相反，涼拌雞的銷量逐漸降低，每天的備菜量已經從四只雞減到了三只，隨著天氣變冷，還有下降空間。
這是客觀規律，冬天涼菜不好賣，夏天熱湯不好賣。
天冷了就是不想吃冰牙齒的涼菜，熱天也喝不下帶油腥的熱湯。
味道再好，銷量一樣會降。
鹵菜要稍微好一點，但真到了數九寒冬，油脂凝固，豬頭肉一樣不好賣。
熱騰騰的燒菜和炒菜，在冬天會相對更受歡迎。
隨季節調整菜單重心，也是一個合格的飯店老板需要做的。
當然，不乏一些任性的老板，只做季節性生意。
比如有些羊肉湯館只做秋冬兩季，春天天氣回暖后，便直接關門停業，靜待明年秋天降溫后再開門。
錢捆好放回箱子，合上賬本，周硯從柜子里取出一塊木牌，將麻婆豆腐寫上，頓了頓，寫下價格：0.8元/份。
一份麻婆豆腐用一斤豆腐，還要一兩吊龍做哨子，牛骨熬高湯加上配料和各項成本就算他一毛錢，利潤能有一半。
這價格和火爆豬肝是一樣的。
周硯預計，麻婆豆腐會成為飯店在這個冬天的明星招牌菜。
今天晚上的兩盤麻婆豆腐，可是被吃了個精光。