配菜不加亂七八糟的東西，就是木耳和青筍。
酸辣的香氣聞著很正宗，妥妥的魚香味。
我老漢兒和他們后廚的張大爺是好朋友，這標準還是他跟我說的。
蓉城餐廳后廚能把魚香肉絲炒出這種水準的師父不超過五個，你說你還謙虛啥子呢。”
紀宏濤這番話把眾人聽得一愣一愣的。
酸辣的香氣隨著熱氣撲鼻而來，似乎都變得更香了幾分。
“您是真的懂這道菜的。”周硯也是笑著道，紀宏濤的這番點評相當到位。
魚香肉絲是家常菜，但上了飯店菜單，那就有點講究了。
肉要選用三肥七瘦的二刀肉，大多數飯店用的是純瘦的里脊肉，相比之下，二刀肉的口感更細嫩，炒出來更滋潤。
肉切成二粗絲，用鹽和水豆粉先提前碼味。
這道菜的經典配料是青筍和木耳，到了冬天沒有青筍，也有加冬筍的，順應季節做一些替代。
南北，甚至川、渝之間，都有著不少差別。
山城的魚香肉絲多數配菜只加蔥段，不加其他素菜，主打一個純粹。
他今天用的是青筍和木耳，這也是最后一茬青筍了，太老了，周硯買了兩斤青筍，去皮又剝絲，只刮出來三盤配菜的量。
天氣漸冷，他還得考慮用冬筍來做這道菜。
魚香肉絲選用配料非常關鍵的一點，就是不能破壞魚香味，所以選用的都是本味較為清淡的。
這道菜難就難在調味上，魚香芡粉滋汁是以白糖、醬油、醋、蔥花、水豆粉和水調制而成，比例相當考究，稍不注意就會偏甜和偏酸。
周硯做探店視頻的時候，魚香味的菜經常會踩坑，要么甜的發膩，要么酸的牙疼，能把味道調明白的師父不多。
“我嘗嘗看味道如何。”紀宏濤拿起筷子，夾了一筷子的魚香肉絲喂到嘴里，細細品味，眼睛很快亮了起來，咽下后，立馬贊嘆道：“微甜、微酸、微辣，姜蔥蒜的香味非常突出，泡二荊條的味道太對了，就是正兒八經的魚香味，肉絲的肉質滋潤爽口，口感細嫩爽滑！”
“青筍絲口感脆爽，帶著點清香，木耳柔軟中又帶點脆感，和魚香肉絲實在是太搭了！味道巴適得板！”
“這魚香肉絲，不擺了！再干一碗飯！”
紀宏濤扒把碗里剩下的一口米飯扒拉完，起身盛飯，以示尊重。
眾人聞言紛紛動筷。
“咸香酸辣帶點回甜，這魚香硬是巴適，要是做魚香茄子，味道肯定也好。”張正平嘗了一筷子，同樣連連點頭，看著周硯笑道：“你娃娃菜做的太好吃了，等你舅婆的腿好了，我一定要帶她來蘇稽住一個月，一天三頓都來你店里吃，把那點退休金全部在你這里花光。”
“你和舅婆盡管來吃就是，還花啥子錢。”周硯笑著搖頭。
“那你就不懂事了噻，你要不收錢，我和你舅婆好意思來啊？那我吃一頓就要走。”張正平搖頭，“做生意的時候，你要把我當客人，把菜的味道給我整好，份量給我整夠，那你就算是有孝心的。”
周硯點頭：“要得，舅公說了算。”
“老師就是這么有原則的人，這么多年一點都沒變。”紀宏濤把碗放下，笑著給張正平又添了半碗米飯。
這頓飯他吃的可太舒服了，雖然是家宴，但老周家的每個人都非常友好且有涵養。
沒有刻意攀附，也沒有明顯的功利心。
倒是他空著手來的，吃了這么一頓好吃的飯菜，喝了半斤好酒，這會有點不好意思了。
再說了，老周家出了兩位一等功臣，周衛國才三十三歲已經是副科級，還不知道誰攀附誰呢。
“周部長，我敬你。”紀宏濤端起酒杯笑著說道。