僅次于完美的評價，已然非常高。
“我嘗嘗！”周硯可不客氣，拿了筷子夾了一根鱔骨，略微一吹，然后喂到嘴里。
咔嚓！
酥脆的口感，從聲音就能聽得出來。
堅硬的鱔骨在三次下鍋油炸之后，變得格外酥脆，但口感嚼起來是細膩的，風味獨特，咸香微麻，越嚼越香。
“好香！炸的恰到好處，吃著特別酥脆細膩，越嚼越香。”周硯贊嘆道。
“這道菜上了菜單叫龍骨，你說香不香嘛。”肖磊笑著說道，自己也夾了一根喂到嘴里嚼得咔嚓作響，看著周硯道：“我準備開始燒鱔絲了，你弄點拉面嘛，一人整個二三兩，臨江鱔絲就要拌面吃才安逸，晚上都不用做其他菜了。”
“要得。”周硯點頭，他其實也想到這茬了，開始和面做拉面。
周沫沫已經聞著香味跑到廚房門口了，踮著腳尖眼巴巴望著灶臺上的兩盤炸鱔骨，好奇問道：“鍋鍋，那個是啥子啊？”
“是炸好的鱔魚骨頭。”周硯一邊揉面一邊笑著應道。
“來嘛，小家伙，給你嘗一根。”肖磊笑著招呼道，給周沫沫夾了一根鱔骨。
“謝謝伯伯！”周沫沫伸手接過，放到嘴里咬了一口，咔嚓一聲輕響，她的眼睛都亮了起來，“哇哦，好脆！好香！”
咔嚓！咔嚓！
她像個小貓一樣，一口一截咬著鱔骨，然后再小口嚼碎咽下，吃的可香了。
吃完舔了舔嘴唇，又眼巴巴地把肖磊盯著。
“還想吃？”肖磊笑問道。
“嗯嗯。”周沫沫點著腦袋，奶聲奶氣的夸贊道：“好好吃哦！伯伯好膩害！和鍋鍋一樣厲害！”
肖磊：……
這夸獎，讓他一時間不知道該高興還是該羞愧。
不過小家伙的喜歡是寫在臉上的，嘴巴又甜，誰能拒絕她呢，肖磊又夾了一根鱔骨給她，溫聲道：“來嘛，再吃一根不能吃了，油炸出來的東西，容易上火。”
“嗯嗯，最后一根。”周沫沫伸手接過，然后在旁邊的小板凳上坐下，小口小口慢慢嚼著，高興的晃著小短腿。
周硯把揉好的面放在一旁蓋上一個搪瓷盆，然后湊到灶邊看師父做鱔絲。
鍋里多余的油已經撈起，剩了點底油，再加一勺豬油，混合油定律再次生效，這大概是川菜的經典用油方案。
蔥姜爆香，下入剁碎的豆瓣醬炒出紅油，然后依次下入先前備好的辣椒段、泡椒、泡姜等配料炒香后，加水煮開，等湯汁煮濃后，下入先前剖好的鱔絲，用勺子輕推，讓鱔絲能夠沒入湯中。
“可惜這個季節沒得萵筍葉了，不然加點進去更安逸。接下來開始調味，配料比較簡單，胡椒粉少許，鹽巴適量，本身豆瓣和泡菜是有鹽味的，所以要控制好用量。”肖磊一邊調味一邊說道：“大火煮沸，湯汁收掉一些后，加入先前調好的芡水勾芡，讓湯汁變得濃稠，好讓鱔絲掛汁，收到這種狀態就可以出鍋了。”
鱔絲盛起，裝入一旁的備好的大盆里，足有半盆。
旁邊那口鍋里已經在燒油，用的是先前炸鱔骨的菜籽油，同樣加半勺豬油。
在鱔絲上撒上一層混合的辣椒面和芝麻，將熱油一勺一勺潑在面上。
如同做紅油辣子一般，將辣椒面和芝麻的香味完全激發，又不至于因為油溫過高而導致焦糊。
滋啦！
熱油滋滋冒泡，香氣撲鼻而來，色澤一下子變得紅亮起來。
趁著油還在冒泡，在面上撒一層藿香，幾乎蓋滿了整個盆，被熱油一激，立馬軟化，再撒一把嫩綠的蔥花，一份臨江鱔絲便算是完成了。
廚房門口站滿了人。
錢思遠和林志強早來了，午休結束的趙嬢嬢、老周同志和趙紅也探著腦袋好奇瞧著。
臨江鱔絲在嘉州還是頗有名氣的，不過這菜得去嘉州的大飯店和臨江才能吃得到，一般人還真不一定嘗過。
“來，讓讓！準備干飯！”周硯端起一大盆的臨江鱔絲出了廚房，放在了桌子中間。
肖磊則是端著兩盤炸鱔骨出來，放在了兩邊。
錢思遠看著那盆顏色紅亮的臨江鱔絲，感覺喉嚨已經開始發癢，但聞著好香啊！