雖然已經這個年紀，但每回在師門長輩面前做菜，還是有些緊張。
其他人也十分紛紛動筷，同樣先品嘗干燒巖鯉。
“嗯，味道巴適得很，有當年懷風哥做的感覺。”
“硬是好吃！”
族老嘗了都說好。
“這干燒巖鯉風味十足，魚肉吸飽了芽菜的和泡椒的香味，肉質鮮嫩，相當巴適。許師兄，我也在蓉城，回頭有機會跟你多學習，這道菜我總是把握不好火候，湯容易燒干，味道也差點意思。”王勉嘗了后看著許運良認真道。
許運良笑著點頭：“要得，我每周一休假，大家互相學習嘛。”
“許師兄這巖鯉燒的確實有水平，湯汁收的太巴適了，一點芡都沒加，湯汁自然收進了魚肉之中，醇香濃厚，相當入味。”
“師兄不愧是一級廚師，新鍋新灶，發揮的太有水準了。”
眾師兄弟嘗過之后，也是夸贊連連，同時直接現場向許運良提問，氛圍相當融洽。
“咕嚕。”其他站在一旁的廚師們，聽得直咽口水。
桌上的菜被逐一評價，要上報紙，孔慶峰今天顯然要寬容許多，以夸贊居多，但還是會一針見血的提出每菜的問題，好讓眾人心中有數。
孔慶峰放下筷子，和圍觀的廚師們說道：“行了，我們都嘗過了，你們也不要干站著，拿雙筷子過來，都來嘗個味道，有啥想法也可以直接說，大家互相交流，互相進步。”
“要得！”眾人應了一聲，早已按耐不住。
周硯拿了筷子，先嘗了一口干燒巖鯉。
魚肉小心夾下，面上還蓋著切碎的芽菜和泡椒。
巖鯉先下鍋炸鍋一道，使得魚肉收緊，因而魚皮色澤金黃。
這條巖鯉約有兩斤重，體厚豐腴，夾魚肉的時候能夠感受到魚肉的緊密感，和家養鯉魚松散的感覺是完全不同的。
除了芽菜和泡椒沫之外，還能看到切碎的肉丁，炸的酥黃，看著和芽菜非常接近。
盤子里一線汁一線油，魚肉上也沒有勾芡的痕跡。
這就是川菜中獨特的干燒技法。
小火慢燒，將湯汁慢慢烹入魚中，魚肉本身的膠質便是天然的芡，主打一個自然收汁。
干燒巖鯉沒吃過，但在蓉城，干燒鯉魚周硯是吃過的，算是川菜館常見的菜式，不過沒許師伯做的這份干燒巖鯉賣相好。
魚肉入口，魚皮酥香，魚肉的口感確實緊密而細嫩，鮮香微辣，湯汁完美收入魚肉之中，味道醇厚香濃，能嘗到芽菜的特殊咸香滋味。
相比于周硯吃過的那條清蒸巖鯉，這條巖鯉的魚肉更為緊實且鮮美！
別的不好說，這年代河里的野生巖鯉，確實不是后世養殖的能比的。
食材的優越性，相當明顯。
“這干燒巖鯉，好吃！”周硯忍不住贊嘆，這絕對超越了他之前吃過的所有干燒魚。
“周師過獎了。”許運良就坐在他前邊，聞聲笑著說道。
周硯：e……
煩得很！
周硯還嘗了羅漢做的生爆鹽煎肉。
這道菜和回鍋肉看起來有些像，甚至還有許多人根本分不清二者的區別。